Aardappelsalade met honing en dijon | betere huizen en tuinen

ingrediënten

vinaigrette:

• 1 kleine jalapenopeper, zonder zaadjes en fijngehakt (2 eetlepels) *
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels grove korrel mosterd in Dijon-stijl
• 1 eetlepel mayonaise
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en versgemalen zwarte peper

Salade:

• 2 pond courgette en / of gele zomerpompoen, in de lengte gehalveerd
• 8 gram kleine nieuwe aardappelen, gehalveerd of in vieren gedeeld
• 1 hard gekookt ei, geschild en gehakt
• ½ kopje gehakt brood en boter augurken
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Gehakte Italiaanse platte peterselie

Routebeschrijving

vinaigrette:

• Stap 1

  Klop de jalapeno, knoflook, honing, mosterd, mayonaise en olie in een kleine kom. Breng op smaak met zout en peper.

Salade:

• Stap 1

  Bestrijk de gesneden zijkanten van de courgette met een deel van de vinaigrette om ze dun te bedekken. Gril op een goed geolied rooster van een overdekte grill direct op middelhoog vuur gedurende 6 tot 8 minuten of tot ze zacht zijn, en keer een keer. Kook ondertussen aardappels in licht gezouten kokend water gedurende 10 tot 12 minuten of tot ze zacht zijn; uitlekken.

• Stap 1

  Hak de courgette grof en combineer met aardappelen, ei en augurken. Voeg de resterende vinaigrette toe en meng. Breng op smaak met zout en peper. Top met peterselie. Serveer warm.

Voeg een eiwit toe

Voeg indien gewenst 2 kopjes geraspte gekookt varkensvlees toe aan deze aardappelsalade.

*

Omdat hete chili pepers vluchtige oliën bevatten die je huid en ogen kunnen verbranden, vermijd contact met chili zoveel mogelijk. Draag plastic of rubberen handschoenen bij het werken met chili pepers. Als je blote handen de chilipepers raken, was je handen dan goed met water en zeep.

Voedingsfeiten

Per portie: 165 calorieën, (1 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 32 mg cholesterol, 353 mg natrium, 21 g koolhydraten, 3 g vezels, 11 g suiker, 4 g eiwit.