Hete Mexicaanse Aardappelsalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond kleine nieuwe aardappelen, in vieren
• ¼ kopje water
• ¼ kopje picante saus
• 1-2 eetlepel limoensap
• 1 eetlepel olijfolie of slaolie
• ¼ theelepel zout
• ⅛ theelepel peper
• 1 grote tomaat, zonder zaadjes en gehakt
• ½ kopje gesneden ontpitte rijpe olijven
• ¼ kop gesneden groene uien
• 1 eetlepel fijngesneden koriander of peterselie

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een 2-kwart microgolfoven-veilige braadpan micro-kok aardappelen en water, afgedekt, op 100 procent vermogen (hoog) gedurende 7 tot 11 minuten of tot aardappelen zacht zijn, eenmaal roerend. Drain.

• Stap 2

  Ondertussen combineer je in een kleine magnetronbestendige kom picante-saus, limoensap, olie, zout en peper. Kook, onbedekt, op hoog gedurende 30 tot 60 seconden of tot het volledig is verwarmd. Voeg saus toe aan gekookte aardappelen. Roer tomaat, olijven, groene uien en koriander of peterselie erdoor; gooien om te coaten. Maakt 4 bijgerechten.

Voedingsfeiten

Per portie: 176 calorieën, 0 mg cholesterol, 331 mg natrium, 30 g koolhydraten, 3 g vezels, 3 g eiwit.