Individuele squashstoofschotels | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 8 ounce pkg. gesneden verse champignons
• 1 grote ui, in plakjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 kopjes dun gesneden gele zomerpompoen en / of courgette
• 1 ¾ kopjes rode peper Marinara
• 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden, geplet
• 2 gram verse mozzarella, gesneden

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 375 ° F. Kook champignons en ui in een grote koekenpan op middelhoog vuur 6 tot 8 minuten of tot ze lichtbruin en zacht zijn.

• Stap 2

  In vier 10-oz. afzonderlijke stoofschotels, leg de helft van de pompoen op de helft van het champignonmengsel. Schep de helft van de saus over de lagen en bestrooi met Italiaanse kruiden. Herhaal lagen. Bak, onbedekt, ongeveer 30 minuten of tot de pompoen zacht is, bedek met kaas de laatste 5 minuten.

Voedingsfeiten

Per portie: 178 calorieën, (3 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 10 mg cholesterol, 162 mg natrium, 17 g koolhydraten, 5 g vezels, 10 g suiker, 7 g eiwit.

---

Rode Pepers Marinara Saus

ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 ½ kopjes grof gehakte rode paprika's
• 4 teentjes knoflook, gehakt
• 4 kopjes grof gehakte verse tomaten
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• ¾ theelepel koosjer zout
• ¼ theelepel gebarsten zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Paprika's en knoflook toevoegen. Kook en roer ongeveer 6 minuten of tot ze zacht zijn. Roer de resterende ingrediënten. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, onbedekt, ongeveer 10 minuten of tot het dik is en de tomaten zacht zijn. Verwijder en laat iets afkoelen. Mix of verwerk tot een glad mengsel.