Italiaanse soep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 pond bulk milde Italiaanse worst
• 1 ½ kopjes gehakte uien
• 2 32 gram kartonnen dozen met natriumarm kippenbouillon
• 1 28 ounce kan in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd
• 1 15 ounce kan bruine bonen, gespoeld en uitgelekt
• 2 kopjes gesneden selderij
• 2 kopjes gehakte wortelen
• 1 eetlepel gedroogde peterselie
• 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden, geplet
• ½ theelepel zwarte peper
• ½ theelepel gemalen rode peper
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ½ kopjes gehakte broccoli
• Geraspte Asiago of Parmezaanse kaas
• Geroosterd lookbrood (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een soeppan of 6 tot 8 liter Hollandse oven worst en ui koken op middelhoog vuur tot het vlees bruin is en de ui zacht is. Vet af indien nodig.

• Stap 2

  Voeg de volgende tien ingrediënten (hoewel knoflook) toe aan de pot. Breng aan de kook; verminder hitte. Simmer, bedekt, 20 minuten. Voeg broccoli toe; sudderen, afgedekt, nog 10 minuten of tot de groenten zacht zijn.

• Stap 3

  Bestrooi porties met kaas. Indien gewenst, serveren met lookbrood.

Restjes opslaan:

Pollepel gekoelde soep in ondiepe vriezercontainers met een ruimte van 1/2-inch Verzegel, label en bevries tot 3 maanden. Om te serveren, de soep 1 à 2 dagen in de koelkast in de koelkast ontdooien. Verwarm de ontdooide soep op middelhoog vuur op matig vuur en roer regelmatig om te serveren. (Of in de magnetron ontdooien op 50% vermogen. Haal de soep in een magnetronbestendige kom. Bedek met geventileerde plastic folie. Magnetron op 100% vermogen tot alles goed heet is, roer een of twee keer.)

Voedingsfeiten

Per portie: 431 calorieën, (12 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 13 g enkelvoudig onverzadigd vet), 75 mg cholesterol, 1466 mg natrium, 19 g koolhydraten, 6 g vezels, 6 g suiker, 21 g eiwit.