Vulling met citroen en noten | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 6 plakjes spek
• 1 kop gehakte ui (1 grote)
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 kopjes langkorrelige rijst
• 4 kopjes kippenbouillon
• 1 kop geraspte wortel (2 medium)
• 1 eetlepel geknipte verse rozemarijn of oregano of 1 theelepel gedroogde rozemarijn of oregano, geplet
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel gemalen zwarte peper
• ¼ theelepel gemalen nootmuskaat
• ½ kopje geknipte verse peterselie
• ½ kopje pijnboompitten of geschaafde amandelen
• 2 theelepels fijngehakte citroenschil

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een zeer grote koekepan, kook bacon tot knapperig. Giet af, reserveer 2 eetlepels druipen in koekepan. Giet het spek af op keukenpapier. Als het spek koel genoeg is om te verwerken, verkruimel je het en zet je het opzij.

• Stap 2

  Kook ui en knoflook in dezelfde pan gedurende 5 minuten in hete druppels, vaak roerend. Roer de ongekookte rijst erdoor. Roer de bouillon, wortel, rozemarijn of oregano, zout, peper en nootmuskaat erdoor. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat 20 tot 25 minuten sudderen of tot de rijst zacht is en de vloeistof is geabsorbeerd.

• Stap 3

  Roer het verkruimelde spek, peterselie, noten en geraspte citroenschil.

• Stap 4

  Schep in een braadpan van 2 liter. Dek af en laat minstens 4 uur of maximaal 24 uur afkoelen. Om te serveren, bakken, afgedekt, in een 325 graden F oven gedurende 45 tot 60 minuten of tot het volledig is verwarmd. Maakt 10 tot 12 porties.

Om meteen te dienen:

Vulling kan worden gebakken zonder de koelstap. Bak, afgedekt, ongeveer 45 minuten.

Voedingsfeiten

Per portie: 251 calorieën, (2 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 8 mg cholesterol, 600 mg natrium, 34 g koolhydraten, 2 g vezels, 2 g suiker, 6 g eiwit.