Mediterrane kipsalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond gekookte kip of kalkoen, versnipperd of in hapklare stukjes of reepjes gesneden (3 kopjes)
• ½ middelgrote komkommer, in de lengte gehalveerd, zonder zaadjes en in plakjes gesneden
• 1 kop gehakte selderij
• ½ kopje gesneden ontpitte kalamata-olijven
• ½ kopje gehakte walnoten
• 1 13, 75 ounce kan artisjokharten, uitgelekt en in vieren gedeeld
• ⅓ kopje gesneden groene uien
• ½ kleine citroen, zonder zaadjes en snijd ze in 6 partjes
• ½ kopje olijfolie
• ¼ kopje sherryazijn of witte wijnazijn
• ¼ kopje suiker
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel peper
• 2 kopjes spinaziebladeren
• Gesnipte verse peterselie (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer kip, komkommer, selderij, olijven, walnoten, artisjokken en groene uien in een zeer grote kom. Opzij zetten.

• Stap 2

  In een blendercontainer of keukenmachinekom combineer citroen (inclusief schil), olijfolie, azijn, suiker, zout en peper; bedek en mix tot bijna glad. Giet dressing mengsel over kip mengsel; gooien om te combineren. Dek af en laat tot 2 uur afkoelen.

• Stap 3

  Serveer salade op spinaziebladeren en bestrooi met peterselie, indien gewenst. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 451 calorieën, (5 g verzadigd vet, 8 g meervoudig onverzadigd vet, 16 g enkelvoudig onverzadigd vet), 67 mg cholesterol, 628 mg natrium, 17 g koolhydraten, 5 g vezels, 10 g suiker, 25 g eiwit.