Mediterrane pizza | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ¾ ingeblikt geen zout toegevoegd cannellinibonen (witte bruine bonen), gespoeld en uitgelekt
• 1 10 ounce volkoren dunne korst pizza shell
• 4 theelepels olijfolie
• 1 kop gepelde en in blokjes gesneden aubergine
• ½ kopje fijngehakte courgette
• ½ kopje gehakte ui (1 medium)
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ kopje gehakte tomaat (1 medium)
• ½ kopje ontpitte Kalamata-olijven, gehalveerd
• ½ kopje verkruimelde vetarme feta-kaas (2 gram)
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel gedroogde oregano, geplet
• ½ theelepel suiker
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• ½ kopje geraspte kaas van Italiaanse melanges (2 ons)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 400 ° F. Pureer de bonen in een kleine kom met een vork of aardappelstamper. Leg de pizzaschaal op een bakplaat. Verdeel de gepureerde bonen gelijkmatig over de schaal; opzij zetten.

• Stap 2

  Verhit in een grote koekenpan 1 theelepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg aubergine, courgette, ui en knoflook toe; kook en roer ongeveer 5 minuten of tot de groenten zacht beginnen te worden. Haal van het vuur. Roer tomaten, olijven en feta-kaas erdoor.

• Stap 3

  In een kleine schroefdop pot combineer de resterende 3 theelepels olijfolie, het citroensap, oregano, suiker, zout en peper. Bedek en schud goed. Toevoegen aan auberginemengsel; gooien om te coaten.

• Stap 4

  Verspreid het auberginemengsel over de pizzaschaal tot binnen ¼ inch randen. Bestrooi met geraspte kaas. Bak 16 tot 18 minuten of tot de kaas bruin begint te worden. Snijd pizza in 6 plakjes.

Voedingsfeiten

Per portie: 282 calorieën, (4 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 10 mg cholesterol, 733 mg natrium, 33 g koolhydraten, 4 g vezels, 3 g suiker, 12 g eiwit.