Mexicaanse rode rijst met erwten | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 kopjes ongekookte langkorrelige witte rijst
• 1 pond rijpe tomaten, in vieren of een 14, 5 ounce kan in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd
• ⅓ kopje grof gehakte witte ui
• 4 teentjes knoflook
• 1 theelepel koosjer zout
• 3 eetlepels plantaardige olie
• 3 kopjes kip- of groentebouillon
• 1 kop geschilde en in blokjes gesneden wortelen
• 1 kopje verse of bevroren hele pit maïs
• 1-2 verse jalapeño- of serranopepers, gehalveerd (optioneel) *
• 2 takjes verse Italiaanse peterselie
• ½ kopje verse of bevroren erwten
• 2 eetlepels water (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Week de rijst 5 minuten in voldoende heet water om te bedekken; uitlekken. Spoel rijst onder koud water totdat het water helder is; goed aftappen.

• Stap 2

  In blenderpuree tomaten, ui, knoflook en zout. Passeer door zeef; meet 1 kopje vloeistof (vaste stoffen weggooien).

• Stap 3

  In een middelgrote pan kook je rijst in hete olie op middelhoog vuur gedurende 3 tot 4 minuten of tot rijst melkachtig wit wordt, vaak roerend. Roer de tomatenpuree. Kook, onbedekt, 3 minuten of tot puree grotendeels wordt geabsorbeerd door de rijst.

• Stap 4

  Roer de bouillon, wortelen, maïs, chili, indien gebruikt, en peterselie erdoor. Breng aan de kook. dekken; zet het vuur laag. Kook 10 minuten. Erwten toevoegen; kook 5 minuten of tot de meeste vloeistof is geabsorbeerd. (Rijst moet gaar zijn. Als dit niet het geval is, voeg dan water toe indien nodig. Dek af; kook nog 2 minuten.) Haal van het vuur. Laat 5 minuten staan.

* Chili-tip

Chilipepers bevatten oliën die je huid en ogen kunnen irriteren. Draag rubberen handschoenen wanneer u ermee werkt.

Voedingsfeiten

Per portie: 263 calorieën, (1 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 2 mg cholesterol, 482 mg natrium, 47 g koolhydraten, 3 g vezels, 5 g suiker, 6 g eiwit.