Mexicaanse rijst | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 ½ kopjes ongekookte langkorrelige witte rijst
• 1 14, 5 ounce kan gestoofde tomaten in Mexicaanse stijl, ongedraineerd en fijngesneden
• 1 14 ounce kan kippenbouillon
• ½ kopje water
• ½ kopje gehakte wortelen (1 medium)
• ½ kopje bevroren erwten of gehakte courgette
• Lime wedges (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Roer in een grote pan rijst, niet-uitgelekte tomaten, bouillon, water en wortels door elkaar. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat 15 tot 20 minuten sudderen of tot de rijst zacht is en de meeste vloeistof is geabsorbeerd. Roer erwten. Laat 5 minuten staan. Pluizen met een vork voor het opdienen. Garneer indien gewenst met partjes limoen.

Voedingsfeiten

Per portie: 155 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 0 g enkelvoudig onverzadigd vet), 1 mg cholesterol, 391 mg natrium, 33 g koolhydraten, 1 g vezels, 1 g suiker, 4 g eiwit.