Geslagen wilde rijst en gerstsalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 kopjes water
• 1 kopje wilde rijst, gespoeld en uitgelekt
• ½ kopje gewone gerst
• 2 kopjes verse erwten, in drieën gesneden
• ¾ kopje gouden rozijnen
• 6 groene uien, in plakjes
• 2 theelepels fijngesneden sinaasappelschil
• ⅔ kopje sinaasappelsap
• 2 eetlepels olijfolie
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• ¼ kopje geknipte verse munt
• Geraspte sinaasappelschil (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Breng het water in een grote pan aan de kook; roer er ongekookte wilde rijst en gerst door. Keer terug naar koken; verminder hitte. Dek af en laat ongeveer 40 minuten sudderen of tot wilde rijst en gerst zacht zijn. Tap vloeistof af. Breng wilde rijst en gerst over in een grote kom.

• Stap 2

  Roer de peulen, gouden rozijnen, groene uien, de 2 theelepels sinaasappelschil, het sinaasappelsap, olie, zout en peper erdoor. Dek af en laat 4 tot 6 uur afkoelen. Tote salade en mint in een geïsoleerde koeler met ijspakken.

• Stap 3

  Roer er munt door. Garneer indien gewenst met extra sinaasappelschil. Maakt 12 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 144 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 105 mg natrium, 27 g koolhydraten, 3 g vezels, 4 g eiwit.