Groene bonen met één pot nicoise | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 12 gram kleine nieuwe aardappelen, in vieren (2 kopjes)
• ⅓ - 0, 5 kop ontpitte Niçoise-olijven of stevige groene Griekse olijven
• ⅓ kopje water
• ¼ kopje dun gesneden sjalotten (2 middelgrote) of gehakte ui
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• 12 gram groene bonen, indien gewenst bijgesneden
• 2 kopjes druiventomaten, gehalveerd
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel geknipte verse peterselie of basilicum
• Gesneden hardgekookte eieren (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer aardappelen, olijven, het water en sjalotten in een Nederlandse oven van 4 tot 5 liter. Bestrooi met zout en peper.

• Stap 2

  Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, ongeveer 5 minuten of tot de aardappels bijna gaar zijn. Roer de groene bonen. Sudder, afgedekt, nog 3 tot 5 minuten of tot de aardappels zacht zijn en de bonen knapperig zijn en voeg tomaten toe voor de laatste 1 minuut van het koken.

• Stap 3

  Breng de groenten met een sleuflepel over op afzonderlijke omrande borden of een omrande serveerschaal. Besprenkel met olie en citroensap; bestrooi met peterselie. Garneer indien gewenst met hardgekookte eieren.

Voedingsfeiten

Per portie: 133 calorieën, (1 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 225 mg natrium, 19 g koolhydraten, 5 g vezels, 5 g suiker, 3 g eiwit.