Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verwarm de oven voor op 400 ° F. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de pompoen in de lengte doormidden; verwijder zaden. Leg de pompoenhelften met de zijkanten naar beneden op een voorbereide bakplaat. Bak 40 tot 50 minuten of tot ze zacht zijn; lichtjes koel. Schraap met een vork het vlees van de schelpen.
-
Combineer ondertussen kokosmelk, currypasta en vissaus in een middelgrote kom. Verhit de olie in een wok of een extra grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Kip toevoegen; kook 5 minuten of tot bruin, af en toe roeren. Voeg paprika en wortelen toe; kook en roer 4 minuten. Voeg knoflook toe; kook en roer nog 30 seconden. Roer het kokosmelkmengsel erdoor. Breng aan de kook; verminder hitte. Kook zacht, onbedekt, 6 minuten of tot het lichtjes dik is. Haal van het vuur. Roer de limoenschil.
-
Serveer kipcurry over pompoen. Top met basilicum en serveer met partjes limoen.
Thaise Garnalen of Sint-Jacobsschelp Curry
Bereid zoals voorgeschreven, behalve 1 pond verse of ontdooide, bevroren middelgrote garnalen in schelpen, geschild en ontdooid, of 1 pond verse of ontdooide, bevroren zeeschelpen voor de kip. Spoel garnalen of coquilles; droog deppen. Voeg garnalen of sint-jakobsschelpen toe gedurende de laatste 3 minuten koken of tot ze ondoorzichtig zijn Voedingsanalyse per portie: 429 calorieën, 24 g eiwit, 35 g koolhydraten, 22 g totaal vet (18 g verzadigd vet), 159 mg cholesterol, 8 g vezels, 15 g totale suiker, 148% vitamine A, 146% vitamine C, 1003 mg natrium, 17% calcium, 18% ijzer
Tip
Zoek naar currypasta en vissaus in het Aziatische gedeelte van grote supermarkten of in een winkel die gespecialiseerd is in Aziatische gerechten.
Voedingsfeiten
Per portie: 482 calorieën, (19 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 107 mg cholesterol, 994 mg natrium, 35 g koolhydraten, 8 g vezels, 15 g suiker, 27 g eiwit.
