Snelle worst minestrone | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 19 ounce kan cannellini bonen (witte bruine bonen), gespoeld en uitgelekt
• 2 kopjes geschilde en in blokjes gesneden aardappelen (2 middelgrote)
• 1 14, 5 ounce kan Italiaanse stijl gestoofde tomaten, ongedraineerd en in stukken gesneden
• 1 14, 5 ounce kan rundvlees met een laag natriumgehalte
• 8 gram gekookte Italiaanse worst links, gesneden in plakjes van 1/2-inch
• 2 theelepels gehakte knoflook in flessen
• ¼ theelepel gemalen rode peper
• 2 kopjes gehakte escarole of snijbietbladeren
• ⅓ kopje geraspte Parmezaanse kaas of Asiago-kaas

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer bonen, aardappelen, tomaten, bouillon, worst, knoflook en gemalen rode peper in een Nederlandse oven. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 25 tot 30 minuten sudderen, of tot de aardappels zacht zijn.

• Stap 2

  Roer de escarole voor het serveren door. Bestrooi elke portie met kaas.

Snelle Kip Minestrone:

Bereid zoals voorgeschreven, behalve voor twee worstjes 6 gekoelde gekoelde gekookte kipfiletreepjes in Italiaanse stijl voor de worst, een 10-ounce pakket bevroren gesneden sperziebonen voor de aardappelen, en natriumarm kippenbouillon voor de runderbouillon. Verminder de kooktijd tot 15 minuten of tot de groene bonen zacht zijn. Roer voor het serveren 2 kopjes gescheurde verse spinazie door in plaats van de escarole.

Voedingsfeiten

Per portie: 256 calorieën, (4 g verzadigd vet, 25 mg cholesterol, 942 mg natrium, 26 g koolhydraten, 6 g vezels, 16 g eiwit.