Rotini met walnoot-basilicum pesto | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 kopjes verpakte verse spinaziebladeren
• 1 kopje verpakte verse basilicumbladeren
• ⅔ kopje gehakte geroosterde walnoten
• ½ kopje fijngeraspte Parmezaanse kaas
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• ¼ kopje walnootolie of olijfolie
• Water
• 6 gram gedroogde meergranen rotini (2 kopjes)
• 6 gram verse sperziebonen, bijgesneden en gehalveerd kruiselings, of verse asperges, gesneden in stukken van 2-inch (2 kopjes)
• Anti-aanbak kookspray
• 2 kopjes cremini-champignons, in vieren
• ⅓ kopje gehakte ui (1 klein)
• ¾ kopje grof gehakte geroosterde walnoten

Routebeschrijving

• Stap 1

  Voor pesto, combineer in een keukenmachine spinazie, basilicum, de 2/3 kop walnoten, de kaas, knoflook, zout en peper. Bedek en verwerk met verschillende aan / uit draaien tot er een pasta ontstaat, stop de machine en schraap de zijkanten van de kom meerdere keren. Voeg, terwijl de machine loopt, geleidelijk olie toe via de toevoerbuis. Voeg indien nodig water toe om de gewenste consistentie te bereiken. Opzij zetten.

• Stap 2

  Kook rotini volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg de sperziebonen toe gedurende de hele kooktijd. Verwijder 1/3 kopje van het pasta kookwater en zet opzij. Pasta pasta mengsel; blijf warm

• Stap 2

  Bestrijk ondertussen een grote koekenpan met kookspray; warmte koekenpan op middelhoog vuur. Voeg champignons en ui toe. Bak 5 tot 8 minuten of tot de ui zacht is en de champignons lichtbruin zijn, af en toe roeren.

• Stap 2

  Voeg de helft van de pesto * en het gereserveerde 1/3 kopje pasta kookwater toe aan het champignonmengsel. Roer tot goed gecombineerd. Voeg het mengsel van uitgelekte pasta toe; gooien om te coaten. Top met de 3/4 kop walnoten. Serveer onmiddellijk, of dek af en koel en serveer gekoeld.

*Tip:

Reserveer de resterende pesto voor een ander gebruik.

Vooruitgaan:

Rotini-mengsel kan worden afgedekt en maximaal 12 uur in de koelkast worden bewaard.

Voedingsfeiten

Per portie: 242 calorieën, (2 g verzadigd vet, 10 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 2 mg cholesterol, 138 mg natrium, 20 g koolhydraten, 4 g vezels, 3 g suiker, 9 g eiwit.