Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Ontdooi sint-jakobsschelpen, indien bevroren. Pel grapefruit, verwijder het witte gedeelte van de schil. Sectie fruit, sap bewaren. Knijp in de membranen om extra sap te verzamelen. Herhaal met oranje.
-
In een kleine steelpan combineer je gereserveerde citrusvruchten, de wijn en het citroensap. Breng aan de kook; verminder hitte. Kook zachtjes, onbedekt, 15 minuten of tot gereduceerd tot ongeveer 1/3 kopje. Roer de sjalotten erdoor; haal van het vuur.
-
Spoel intussen de coquilles; droog deppen. Bestrooi met zout en peper. Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg half per keer prosciutto toe; kook 3 minuten of tot bruin en knapperig, af en toe draaien. Giet af op keukenpapier. Grof verkruimelde prosciutto.
-
Verhit in dezelfde koekenpan ongeveer 1 eetl. van de boter op middelhoog vuur tot zeer heet maar niet bruin. Werk in batches en voeg sint-jakobsschelpen toe; kook 2 minuten of tot ze goudbruin en ondoorzichtig zijn, keer ze een keer om. Verwijderen en warm houden.
-
Voor slaw, kook in de koekenpan en roer de kool net totdat het begint te verzachten. Voeg radijs toe; kook en roer tot het warm is. Roer de citrusvruchten door. Verdeel de slaw met behulp van een lepel met sleuven over de borden. Breng voor saus de resterende vloeistof in een koekenpan over in een kleine steelpan. Voeg sjalottenmengsel toe aan vloeistof. Breng aan de kook; haal van het vuur. Roer de resterende 5 eetlepels. boter tot het gesmolten is. Schik sint-jakobsschelpen op slaw; top met saus en prosciutto.
Voedingsfeiten
Per portie: 515 calorieën, (13 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 8 g enkelvoudig onverzadigd vet), 109 mg cholesterol, 1143 mg natrium, 22 g koolhydraten, 3 g vezels, 10 g suiker, 38 g eiwit.
