Aardappelpuree met shiitake | betere huizen en tuinen

ingrediënten

2 pond roodbruine aardappelen (4 tot 5 medium)
⅓ - 0.667 kop half en half of volle melk
¼ kopje boter
¼ kopje yoghurt
½ theelepel zout
¼ theelepel gemalen zwarte peper
¾ kopje dun gesneden groene ui of 1/3 kopje geknipte verse bieslook
3 eetlepels boter
¼ kopje fijngehakte ui
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 pond verse shiitake-champignons, gesteeld en in plakjes
⅓ kopje runderbouillon
⅓ kopje madeira of runderbouillon
2 eetlepels snipte verse dragon
¼ theelepel zout
¼ theelepel gemalen zwarte peper
2 eetlepels slagroom

Routebeschrijving

Stap 1
Aardappels schillen en in vieren. Kook de aardappels in een overdekte grote pan 20 tot 25 minuten of tot ze zacht zijn in voldoende kokend, licht gezouten water om te bedekken; uitlekken.
Stap 2
Pureer met een aardappelstamper of rijstmachine of klop met een elektrische mixer op lage snelheid. Voeg 1/3 kop half en half en de 1/4 kop boter toe en roer tot bijna glad. Roer de yoghurt, het 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Indien nodig, voeg geleidelijk voldoende resterende 1/3 kopje half en half toe om het mengsel licht en luchtig te maken. Roer de groene ui erdoor.
Stap 3
Voor paddenstoeljus verwarm je in een middelgrote pan de 3 eetlepels boter op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe; kook en roer gedurende 1 minuut. Paddestoelen toevoegen; kook tot de champignons zacht zijn en roer af en toe. Roer de bouillon, madera, dragon, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Bak ongeveer 3 minuten of tot de champignons zacht zijn, af en toe roeren. Roer slagroom erdoor. Laat nog 2 minuten zachtjes koken.
Stap 4
Schep de aardappelpuree in een serveerschaal. Maak een depressie in het midden; lepel champignonjus over aardappelen. Maakt 8 porties.

Tips

Bereid champignonjus zoals voorgeschreven; stoer. Breng over in een luchtdichte container en laat maximaal 12 uur afkoelen. Breng over in een middelgrote steelpan om op te warmen. Dek af en kook tot alles goed heet is, voeg eventueel extra bouillon of Madeira toe om de jus te verdunnen. Serveer over aardappelpuree. Bereid aardappelpuree zoals voorgeschreven. Schep de aardappels in een ovenvaste kom, dek af en houd ze maximaal 30 minuten warm in een oven van 300 graden F. Roer een beetje melk als aardappelen te stijf worden.