Garnalen Kerrie Noedelkom | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 eetlepels pinda- of canola-olie
• 2 sjalotjes, in plakjes
• 1 limoen
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels geraspte verse gember
• 1-2 eetlepel rode currypasta
• 4 koppen natriumarm kippenbouillon of groentebouillon
• 2 kopjes water
• 2 eetlepels vissaus
• 1 pond verse of bevroren middelgrote garnalen in schelpen, geschild en ontdooid
• 8 gram rijstvermicelli noedels
• 1 13, 5 ounce kan ongezoete kokosmelk
• Verse basilicumbladeren en partjes limoen

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit olie in de Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg sjalotten toe; kook en roer ongeveer 5 minuten of tot ze knapperig en bruin zijn. Verwijder sjalotten; opzij zetten. Verwijder de schil van limoen in reepjes met behulp van een dunschiller; snijd limoen doormidden. Voeg knoflook, gember en currypasta toe aan de Dutch Oven; kook en roer 1 minuut. Voeg bouillon, water en vissaus toe. Pers sap van limoen in bouillon; voeg reepjes schil toe. Breng aan de kook.

• Stap 2

  Roer garnalen en noedels erdoor. Keer terug naar koken; verminder hitte. Kook 3 tot 4 minuten of net totdat de garnalen ondoorzichtig worden. Roer kokosmelk; warmte door. Verwijder limoenschil. Topkommen met sjalotten en basilicum; serveer met limoenpartjes.

Voedingsfeiten

Per portie: 365 calorieën, (10 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 106 mg cholesterol, 1028 mg natrium, 36 g koolhydraten, 1 g vezels, 2 g suiker, 18 g eiwit.