Spinazie-abrikozensalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 8 kopjes gescheurde verse voorgewassen babyspinazie
• ⅓ kopje gedroogde abrikozen, geknipt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, in dunne plakjes of fijngehakt
• 4 theelepels balsamicoazijn
• Zout
• Vers gemalen zwarte peper
• 2 eetlepels geschaafde amandelen, geroosterd

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwijder stengels van spinazie, indien gewenst. Combineer spinazie en abrikozen in een grote kom; opzij zetten.

• Stap 2

  Verhit olie in een koekenpan van 12 inch op middelhoog vuur. Kook en roer knoflook in hete olie tot ze goudbruin zijn. Roer de balsamicoazijn erdoor. Breng aan de kook; haal van het vuur.

• Stap 3

  Voeg het spinazie-abrikozenmengsel toe aan de koekenpan. Keer terug naar warmte en gooi het mengsel in de koekenpan ongeveer 1 minuut of totdat spinazie net is verwelkt.

• Stap 4

  Breng het mengsel over in een schaal. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met amandelen. Serveer salade onmiddellijk. Maakt 4 bijgerechten.

Voedingsfeiten

Per portie: 91 calorieën, (1 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 146 mg natrium, 9 g koolhydraten, 7 g vezels, 3 g eiwit.