Zomerse groentepastasalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 8 gram gedroogde campanelle, penne of mostaccioli-pasta (2-1 / 3 kopjes)
• 5 eetlepels extra vierge olijfolie
• 6 - 8 teentjes knoflook, dun gesneden
• 1 middelgrote courgette (8 oz.) Bijgesneden en in reepjes van matchstick-formaat gesneden (2 kopjes)
• 8 gram sugar snaps, snaren verwijderd
• 2 kopjes cherry- of druiventomaten, gehalveerd
• 1 sjalot, fijngehakt (3 eetl.)
• 1 eetlepel sherryazijn of witte wijnazijn
• 1 eetlepel mosterd in Dijon-stijl
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• 3 eetlepels gehakte verse peterselie
• Fijn gesneden Asiago-kaas (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook; voeg pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel de pasta onder koud water; afvoer opnieuw. Breng de pasta over in een grote kom.

• Stap 2

  Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe; kook 30 seconden tot geurig. Courgette toevoegen; kook en roer gedurende 1 minuut. Voeg erwten toe; kook 30 seconden. Roer tomaten; kook 30 seconden of tot het zacht begint te worden. Breng het groentemengsel over in een pastakom; gooi goed.

• Stap 3

  Voor sjalot-mosterddressing, combineer in een kleine kom sjalot, azijn, mosterd, zout en peper. Klop langzaam de resterende olie op; Roer peterselie erdoor. Giet dressimg over pasta mengsel; gooi goed. Serveer onmiddellijk of dek af en zet 4 uur of maximaal 3 dagen in de koelkast om smaken te laten smelten. Bestrooi elke portie voor het serveren met Asiago-kaas. Maakt 4 tot 6 porties.

TEST KEUKEN TIP:

Om de voorbereidingstijd te verkorten, gebruik 1/3 kopje gebottelde vinaigrette-slasaus in plaats van sjalot-mosterddressing.

Voedingsfeiten

Per portie: 434 calorieën, (2 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 13 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 404 mg natrium, 57 g koolhydraten, 5 g vezels, 5 g suiker, 12 g eiwit.