Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
In een grote pan kook je zoete aardappelen, afgedekt, in voldoende kokend gezouten water om 25 tot 35 minuten te bedekken of tot ze zacht zijn. Goed uitlekken; ga terug naar dezelfde pan. Pureer de aardappels op laag vuur met een aardappelstamper tot ze glad zijn, zodat eventueel extra vocht kan verdampen.
-
Doe de aardappels in een grote kom. Roer ricottakaas, zout, nootmuskaat (indien gebruikt) en 1-1 / 2 kopjes bloem erdoor. Kneed op een goed met bloem bestoven oppervlak de resterende 1/2 kop bloem, kneed gedurende 2 tot 3 minuten of tot het deeg een zachte bal vormt. Verdeel in 8 stukken. Rol met goed bebloemde handen elk stuk deeg in een blok van 12 inch lang (ongeveer 1 inch in diameter). Snijd de stammen kruiselings in stukken van 1 inch. Maak met een bebloemde vinger een kuiltje in het midden van elk stuk.
-
Kook gnocchi, meerdere tegelijk, in een grote pan met kokend gezouten water gedurende 3 tot 4 minuten of tot gnocchi naar het oppervlak van het water stijgen. (Niet te gaar.) Verwijderen met een sleuflepel; afvoer op keukenpapier. Dek af om warm te blijven tijdens het koken van de resterende gnocchi. Indien gewenst, top gnocchi met gesmolten boter, geraspte Parmezaanse kaas en peper. Maakt 16 bijgerechten porties (ongeveer 96 gnocchi).
Tips
Koel de gekookte gnocchi; plaats in een enkele laag op een bakplaat. Bevriezen tot het stevig is. Overbrengen in een plastic diepvrieszak; tot 1 maand verzegelen, etiketteren en invriezen. Gebruiken; voeg toe aan kokend water en kook 1 tot 2 minuten of tot alles goed verwarmd is; uitlekken.
Voedingsfeiten
Per portie: 116 calorieën, (1 g verzadigd vet, 5 mg cholesterol, 90 mg natrium, 22 g koolhydraten, 2 g vezels, 4 g eiwit.
