Zoete Aardappel Hasj | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 grote of 2 kleine zoete aardappelen, geschild en in vieren (ongeveer 1 pond)
• Zout
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1 11 ounce kan Zuidwest-stijl maïs met zwarte bonen en paprika, gespoeld en uitgelekt
• ½ kopje zuivelzure room
• 2 eetlepels chipotle-salsa
• 1 middelgrote avocado, geschild, zonder pit en in plakjes
• Verse korianderbladeren (optioneel)
• Chilipoeder (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Leg zoete aardappelen in een magnetronbestendige schaal; dek af en kook op 100 procent vermogen (hoog) gedurende 5 tot 8 minuten of net gaar genoeg om te hakken. Iets afkoelen; in stukken gesneden. Bestrooi licht met zout.

• Stap 2

  Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Aardappels toevoegen; bak tot ze bruin en knapperig zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg uitgelekte maïs toe aan de koekenpan. Bak 3 minuten of tot de aardappels zacht zijn.

• Stap 3

  Roer ondertussen de zure room en chipotle-salsa door elkaar.

• Stap 4

  Verdeel het zoete aardappelmengsel over vier borden. Top met avocado plakjes en serveer met chipotle zure roomsaus. Indien gewenst, bedek met verse koriander en chilipoeder.

Voedingsfeiten

Per portie: 246 calorieën, (4 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 12 mg cholesterol, 463 mg natrium, 29 g koolhydraten, 5 g vezels, 8 g suiker, 4 g eiwit.