Tex-Mex spinazie omelet | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kopje gekoeld of bevroren eiproduct, ontdooid of 4 eieren
• 1 eetlepel snipte verse koriander
• Dash zout
• Komijn komijn
• Anti-aanbak kookspray
• ¼ kopje geraspte Monterey Jack-kaas met jalapeño-chilipepers, cheddarkaas met verlaagd vetgehalte of Zwitserse kaas met verlaagd vetgehalte, geraspt (1 ounce)
• ¾ kopje verse babyspinaziebladeren
• 1 recept Corn-Pepper Relish

Routebeschrijving

• Stap 1

  Klop in een middelgrote mengkom het eiproduct, koriander, zout en komijn met een garde of een roterende klopper tot het schuimig is.

• Stap 2

  Coat een onverwarmde 10-inch anti-aanbak koekenpan met wijd uitlopende zijkanten met kookspray. Verhit de koekenpan op middelhoog vuur of tot de koekenpan heet is.

• Stap 3

  Giet het eimengsel in de voorbereide koekepan. Kook, zonder te roeren, tot het eimengsel op de bodem en rond de rand begint te harden. Laat een spatel langs de rand van de koekenpan lopen, til het eimengsel op zodat er een ongekookt deel onder stroomt. Blijf koken en randen optillen tot het eimengsel bijna is ingesteld. Bestrooi met kaas. Top met driekwart van de spinazie en de helft van de Corn-Pepper Relish. Til de rand van de omelet met de spatel op en vouw deze gedeeltelijk over de vulling. Top met resterende spinazie en de resterende saus. Snijd de omelet in twee; breng de omelet over op warme borden.

Voedingsfeiten

Per portie: 142 calorieën, (3 g verzadigd vet, 12 mg cholesterol, 393 mg natrium, 9 g koolhydraten, 2 g vezels, 17 g eiwit.

---

Corn-Pepper Relish

ingrediënten

• ¼ kopje gehakte rode paprika
• ¼ kopje bevroren hele pit maïs, ontdooid
• 2 eetlepels gehakte rode ui
• 1 eetlepel snipte verse koriander

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een kleine kom combineer rode paprika, bevroren volkoren maïs, rode ui en verse koriander. Maakt 2 porties.