Kalkoensalade met abrikozenbrood | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 kopjes gescheurd stevig volkorenbrood
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 6 kopjes babyspinazie
• 2 kopjes geraspte gekookte kalkoen of kip, in stukjes gescheurd
• ¼ kopje gedroogde abrikozen, in dunne reepjes gesneden
• ¼ kopje gedroogde cranberries (optioneel)
• ¼ rode ui, in dunne plakjes gesneden
• ⅓ kopje witte wijnazijn
• ¼ kopje extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel mosterd in Dijon-stijl
• 2 theelepels snipten verse rozemarijn
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• 2 vloeistof-gram verkruimelde blauwe kaas
• ¼ kopje walnoten, geroosterd en gehakt
• Gebarsten zwarte peper (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 350 ° F. Gooi brood in een middelgrote kom met 1 eetlepel olijfolie; verspreid in een bakvorm van 15x10x1-inch. Bak 10 tot 15 minuten of tot het licht geroosterd is, roer twee keer.

• Stap 2

  Meng ondertussen spinazie, kalkoen, gedroogde abrikozen, veenbessen (indien gewenst) en rode ui in een grote slakom; opzij zetten.

• Stap 2

  Voor dressing, klop in een middelgrote kom de witte wijnazijn, 1/4 kopje olijfolie, mosterd, rozemarijn, zout en peper.

• Stap 3

  Gooi warme stukjes brood met dressing. Voeg brood en dressing toe aan het spinaziemengsel; gooien om te combineren. Serveer onmiddellijk gegarneerd met blauwe kaas, walnoten en gebarsten zwarte peper, indien gewenst.

Voedingsfeiten

Per portie: 317 calorieën, (5 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 10 g enkelvoudig onverzadigd vet), 44 mg cholesterol, 462 mg natrium, 13 g koolhydraten, 3 g vezels, 4 g suiker, 20 g eiwit.