Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Leg gebraden kalkoen op een snijplank. Roer 1 kopje bouillon door het pannenvet in een braadslee en schraap alle gebruinde stukjes uit de pan. Giet druppel in een maatbeker van 2 kopjes. Vet af en reserveer vet van druipen. Voeg indien nodig voldoende gesmolten boter toe aan het gereserveerde vet om 1/4 kop gelijk te zijn. Giet het 1/4 kopje vet in een middelgrote pan (gooi het resterende vet weg). Voeg bloem toe; klop tot gecombineerd.
-
Voeg voldoende bouillon toe aan de druppels in de maatbeker om 2 koppen gelijk te zijn. Klop geleidelijk het bouillonmengsel in een bloemmengsel in een steelpan tot een glad mengsel. Kook en roer op middelhoog vuur tot het dik en bubbelend is. Kook en roer nog 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper. Zeef de jus in een serveerschaal. Maakt 2 kopjes (8 porties).
Gemakkelijke kruidenjus:
Bereid jus voor zoals voorgeschreven. Zeef jus. Roer er 1 eetlepel geknipte verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm, geplet; en 1 eetlepel verse salie of 1 theelepel gedroogde salie, fijngemaakt. Maakt 2 kopjes (8 porties).
Gemengde Champignonjus:
Bereid jus voor zoals voorgeschreven. Smelt ondertussen in een grote koekenpan 2 eetlepels boter op middelhoog vuur. Voeg 2 kopjes gesneden gemengde champignons (zoals knop, stengel shiitake, gesteelde oester en / of cremini) en 1 teentje knoflook, fijngehakt. Bak ongeveer 5 minuten of tot de champignons zacht en lichtbruin zijn, af en toe roeren. Roer 1/2 kopje droge witte wijn (zoals Sauvignon Blanc of Pinot Grigio). Breng aan de kook; kook en roer gedurende 1 minuut. Haal van het vuur; roer er 1 eetlepel geknipte verse peterselie door. Stam jus; Roer het champignonmengsel erdoor. Zet 2-1 / 2 kopjes (10 porties).
Brandy-Cream Jus:
Bereid jus zoals voorgeschreven, behalve na het roeren van de bloem in het vet, klop in 2 eetlepels cognac. Voeg 1/3 kopje slagroom toe met het mengsel van 2 kopjes bouillon. Kook en roer op middelhoog vuur tot het dik en bubbelend is. Kook en roer nog 1 minuut. Zeef jus. Roer 1 theelepel citroensap en, indien gewenst, 1 theelepel geknipte verse oregano. Breng op smaak met zout en peper. Zet 2-2 / 3 kopjes (ongeveer 10 porties).
