Vegetarische gerst-gevulde paprika | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kop gesneden verse champignons
• 1 kopje water
• ⅔ beker snelkokende gerst
• ½ van een groentebouillonblokje
• 2 grote rode, gele en / of groene paprika's
• 1 ei, licht geklopt
• 1 grote tomaat, geschild, zonder zaadjes en gehakt (ongeveer 3/4 kop)
• ¾ kopje geraspte mozzarellakaas met minder vet (3 gram)
• ½ kopje geraspte courgette
• ⅓ kopje zachte broodkruimels
• 1 eetlepel verse basilicum of 1/2 theelepel gedroogde basilicum, fijngemaakt
• 1 theelepel geknipte verse rozemarijn of 1/8 theelepel gedroogde rozemarijn, geplet
• ¼ theelepel uienzout
• Verschillende streepjes hete pepersaus uit de fles

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 350 ° F. Combineer in een middelgrote pan champignons, het water, gerst en bouillonblokje. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, gedurende 12 tot 15 minuten of tot gerst zacht is; uitlekken.

• Stap 2

  Halveer intussen de paprika's in de lengte; verwijder zaden en membranen. Indien gewenst, paprika's 3 minuten in kokend water voorkoken. Keer op keukenpapier om uit te lekken.

• Stap 3

  Meng in een middelgrote kom ei, tomaat, 1/2 kopje kaas, de courgette, paneermeel, basilicum, rozemarijn, uienzout en hete pepersaus. Roer het gekookte gerstmengsel erdoor. Leg de paprika, met de snijkanten naar boven, in een niet ingevette ovenschaal van 2 liter. Schep het gerstmengsel in paprika's.

• Stap 4

  Bak, afgedekt, gedurende 20 tot 25 minuten of tot het gerstmengsel erdoor is verwarmd. Bestrooi met de resterende 1/4 kop kaas. Bak, onbedekt, nog ongeveer 2 minuten of totdat de kaas is gesmolten.

Voedingsfeiten

Per portie: 231 calorieën, (3 g verzadigd vet, 65 mg cholesterol, 514 mg natrium, 33 g koolhydraten, 4 g vezels, 13 g eiwit.