Vegetarische groene chili | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 kopjes langkorrelige rijst
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 bosje groene uien, gehakt (1/2 kop)
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 grote groene paprika's, gehakt
• 3 stengels bleekselderij, fijngehakt
• 2 12 gram zak geschilde bevroren zoete sojabonen (edamame)
• 1 4, 5 ounce kan gehakte groene chili
• 3 kopjes groentebouillon of kippenbouillon met een laag natriumgehalte
• 1 16 ounce jar salsa verde (groene salsa)
• 6 kopjes verse spinazie
• ¼ kopje gehakte verse koriander
• 3 avocado's, geschild, ontpit en gehakt
• Effen magere yoghurt of zure room (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

• Stap 2

  Ondertussen, kook in een Nederlandse oven en roer uien en knoflook in hete olie gedurende 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de paprika's en selderij toe; kook 5 minuten of tot knapperig. Voeg de edamame en groene chili toe; kook 5 minuten. Voeg bouillon en salsa verde toe; aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen. Roer de spinazie erdoor; kook ongeveer 1 minuut of tot het verwelkt is.

• Stap 3

  Haal van het vuur; roer er koriander en twee van de gehakte avocado's door. Top met de resterende avocado en yoghurt. Serveer met rijst.

Voedingsfeiten

Per portie: 413 calorieën, (1 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 753 mg natrium, 56 g koolhydraten, 11 g vezels, 5 g suiker, 14 g eiwit.