Veggie trio salade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 eetlepels snipte verse basilicum, oregano en / of peterselie
• 3 eetlepels balsamicoazijn
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ¼ theelepel zout
• ⅛ theelepel cayennepeper
• 1 middelgrote aubergine (ongeveer 1 pond), in de lengte gesneden in plakjes van 1/2 inch dik
• 2 middelgrote rode paprika's, zonder zaadjes en in de lengte in vieren gedeeld
• 2 middelgrote zoete uien, in plakjes van 1/2-inch dik gesneden

Routebeschrijving

• Stap 1

  Roer kruiden, azijn, olie, knoflook, zout en cayennepeper in een kleine kom. Bestrijk de aubergine, paprika's en uien met wat kruidenmengsel.

• Stap 2

  Voor een houtskoolgrill grillt u groenten op het rooster van een onbedekte grill direct op middelgrote kolen gedurende 8 tot 12 minuten of tot ze knapperig zijn, draai en borstel een keer met wat kruidenmengsel halverwege het grillen. (Voor een gasgrill, verwarm de grill voor. Zet het vuur lager. Zet de groenten op het rooster op het vuur. Dek af en grill zoals aangegeven.

• Stap 3

  Breng groenten over in een schaal; gooi met het resterende kruidenmengsel. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Voedingsfeiten

Per portie: 116 calorieën, (1 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 103 mg natrium, 12 g koolhydraten, 4 g vezels, 2 g eiwit.