Witte bonengroente en farrosoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ¼ kopje olijfolie
• 1 kop in blokjes gesneden wortel
• ½ kopje in blokjes gesneden selderij
• ½ middelgrote ui, gehakt
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 kopjes gehakte boerenkool
• 1 kop in blokjes gesneden zoete aardappelen
• 1 kop in blokjes gesneden courgette
• ½ kopje gehakte rode paprika (optioneel)
• 2 eetlepels gehakte verse Italiaanse peterselie
• 1 kop geparelde farro
• 8 kopjes groentebouillon
• 1 15 ounce kan witte bonen, gespoeld en uitgelekt
• 2 eetlepels gehakte verse rozemarijn
• Zout en peper
• 1 Recept Chermoula-saus

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit de olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg wortelen, selderij, ui en knoflook toe; kook 5 minuten, of tot ze zacht zijn. Voeg de boerenkool, zoete aardappel, courgette en rode paprika toe als je deze gebruikt; kook nog 2 minuten. Voeg de peterselie, farro, groentebouillon, bonen, rozemarijn en 1/4 kopje water toe om de soep te verdunnen. Breng aan de kook. Verminder hitte. Laat 30 minuten sudderen, of tot Farro zacht is. Breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper. Serveer warm met de Chermoula-saus.

Voedingsfeiten

Per portie: 486 calorieën, (5 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 25 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 1113 mg natrium, 36 g koolhydraten, 6 g vezels, 5 g suiker, 8 g eiwit.

---

Chermoula Saus

ingrediënten

• 1 kop gehakte verse Italiaanse peterselie
• 1 kop gehakte koriander
• 1 kop olijfolie
• 1 stuk verse gember van 2 inch, geschild
• 3 tenen knoflook, gepeld
• sap van 1 citroen (3 eetlepels)
• Zout en peper
• 2 theelepels korianderzaad

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer in de kom van een keukenmachine alle ingrediënten en pulseer gedurende 1 minuut, of tot het mengsel een losse, gladde saus vormt. De chermoula kan een dag van tevoren worden gemaakt en 's nachts gekoeld, afgedekt.