Rucola-mint pesto | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ⅓ kopje olijfolie
• 1 kop stevig verpakte rucolablaadjes, grof gehakt
• 1 kopje stevig verpakte muntblaadjes
• ½ kopje hazelnoten of pecannoten, geroosterd en grof gehakt
• 2 teentjes knoflook, geschild en gehalveerd
• ¼ theelepel zout
• 2 ons Manchego-kaas, geraspt (3/4 kop)
• Olijfolie

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een keukenmachine combineer de 1/3 kopje olijfolie, rucola, munt, hazelnoten, knoflook en zout. Bedek en verwerk tot bijna glad, stop en schraap indien nodig. Roer kaas. Voeg voldoende extra olijfolie (ongeveer 2 eetlepels) toe om de gewenste consistentie te bereiken.

Voedingsfeiten

Per portie: 86 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 4 mg cholesterol, 69 mg natrium, 1 g koolhydraten, 1 g vezels, 0 g suiker, 2 g eiwit.