Schotel voor babyspinazie, couscous en bulgur | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 kopjes groentebouillon of water
• ½ kopje bulgur (gebarsten tarwe)
• ½ theelepel gemalen komijn
• ¼ theelepel zeezout of zout
• ⅛ theelepel gemalen zwarte peper
• ½ kopje snelkokende couscous
• 1 15 ounce kan garbanzo bonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 recept Yoghurt-Munt Slasaus
• 5 kopjes verpakte babyspinazie of gescheurde spinazie
• 1 kop grof gehakte appel
• ½ van een kleine rode ui, dun gesneden en gescheiden in ringen

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer bouillon, bulgur, komijn, zout en peper in een middelgrote steelpan. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, ongeveer 10 minuten of totdat de bulgur bijna zacht is. Haal van het vuur. Roer de couscous erdoor. Dek af en laat 5 minuten staan. Pluk met een vork het korrelmengsel. Doe in een grote kom; lichtjes koel. Roer de garbanzo-bonen erdoor. Dek af en laat 2 tot 24 uur afkoelen of tot het volledig is afgekoeld.

• Stap 2

  Bereid ondertussen de yoghurt-mint saladedressing.

• Stap 3

  Leg de spinazie op een grote schaal of in afzonderlijke kommen om te serveren. Schep het graanmengsel bovenop de spinazie. Top met appel en ui. Besprenkel dressing gelijkmatig over de salade.

Voedingsfeiten

Per portie: 354 calorieën, (1 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 0 g enkelvoudig onverzadigd vet), 2 mg cholesterol, 1318 mg natrium, 58 g koolhydraten, 10 g vezels, 10 g suiker, 13 g eiwit.

---

Slasaus met yoghurt en mint

ingrediënten

• ⅔ kopje yoghurt
• ⅓ kopje flesjes rode wijn vinaigrette slasaus
• 2 eetlepels geknipte verse munt, koriander of peterselie
• ¼ theelepel gemalen rode peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Roer in een kleine kom yoghurt, slasaus, munt en peper. Serveer onmiddellijk of dek af en bewaar tot 1 week in de koelkast. Roer vlak voor het opdienen.