Basic kippenbouillon | betere huizen en tuinen

Inhoudsopgave:

ingrediënten

Stap 1
Leg in een grote ondiepe braadpan stukjes kip, wortelen en ui. Bak, onbedekt, in een 450 graden F oven gedurende 30 minuten of tot goed bruin, af en toe draaien. Vet afvoeren. Plaats het bruin gevogelte, de wortelen en de ui in een 10-liter Nederlandse oven of ketel. Giet 1/2 kopje water in een braadpan, roer om bruine stukjes op te schrapen. Giet deze vloeistof in de Nederlandse oven.
Stap 2
Voeg kool, selderij, tomaat, peperkorrels, peterselie, laurier, zout, tijm, knoflook en water toe. Breng aan de kook; verminder hitte. dekken; 5 uur sudderen.
Stap 3
Zeef de bouillon door deze door een zeef te gieten die is bekleed met 1 of 2 lagen kaasdoek van 100% katoen; gooi vlees, groenten en kruiden weg.
Stap 4
Verduidelijk de voorraad, indien gewenst. Om te verduidelijken, het ei scheiden, de schaal pletten en bewaren. Roer 1/4 kopje koud water, het eiwit en de geplette eierschaal door elkaar. Toevoegen aan stock; aan de kook brengen. Haal van het vuur; laat 5 minuten staan. Zeef opnieuw geklaarde bouillon door een zeef bekleed met 1 of 2 lagen kaasdoek.
Stap 5
Als u bouillon gebruikt terwijl deze heet is, strijk dan het vet af met een metalen lepel. Of giet de bouillon in pint of kwart gallons of diepvriescontainers; bedek en koel snel; til koud vet op met een vork. De voorraad kan 3 dagen in de koelkast worden bewaard, of maximaal 6 maanden in de vriezer. Maakt ongeveer 8 kopjes (8 porties).