Botersla en lente-erwtensalade met mosterdvinaigrette | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 kopjes gepelde verse erwten of bevroren erwten
• 1 eetlepel sneed verse dillepruim
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel ciderazijn
• 2 theelepels mosterd in Dijon-stijl
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 kleine koppen andijvie
• 1 grote boter of Bibb sla, gescheiden in bladeren
• Vers gemalen zwarte peper
• 3 eetlepels gehakte macadamia noten, geroosterd (optioneel)
• Bieslookbloesemroosjes * of vers gesneden bieslook (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Vul een middelgrote steelpan met water. Breng aan de kook op hoog vuur. Erwten toevoegen; kook gedurende 1 minuut, roer eenmaal. Tap onmiddellijk in een vergiet af. Spoelen met koud water. Giet erwten weer af en zet apart.

• Stap 2

  Voor mosterdvinaigrette, combineer in een middelgrote kom dillweed, citroensap, azijn, mosterd, zout en de 1/4 theelepel peper. Voeg de olie langzaam toe in een dunne stroom en klop tot het volledig is gemengd. Voeg erwten toe aan vinaigrette; gooien om te coaten.

• Stap 3

  Snijd andijvie in de lengte doormidden en verwijder de kern. Snij andijvie in de lengte in dunne reepjes. Andijvie toevoegen aan erwtenmengsel; lichtjes gooien om te mixen.

• Stap 4

  Leg de sla op een schaal; top met erwtenmengsel. Bestrooi met extra peper. Desgewenst met noten en bieslookbloesemroosjes.

*Tip:

Breek de bieslookbloesem van de stengel om roosjes te krijgen.

Voedingsfeiten

Per portie: 107 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 142 mg natrium, 8 g koolhydraten, 3 g vezels, 3 g suiker, 3 g eiwit.