Wortelsalade, mais en bonen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond wortelen, in dunne plakjes gesneden
• 2 kopjes verse of bevroren volkoren maïs
• 1 15 ounce kan bruine bonen of zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 middelgrote groene of rode paprika, in dunne reepjes gesneden
• ⅓ kopje geknipte verse basilicum of peterselie
• ¼ kopje olijfolie of slaolie
• ¼ kopje azijn
• 2 theelepels geknipte verse tijm of 1/2 theelepel gedroogde tijm, geplet
• 1 theelepel suiker
• ¼ theelepel gebarsten zwarte peper
• ¼ theelepel gemalen rode peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een grote pan kook je wortels en maïs 4 minuten in een kleine hoeveelheid kokend water met zout. Drain.

• Stap 2

  Combineer wortels, maïs, bonen, paprika en basilicum of peterselie in een grote kom. Opzij zetten.

• Stap 3

  Combineer olie, azijn, tijm, suiker, zwarte peper en rode peper in een pot met schroefdop. Bedek en schud om te combineren. Voeg dressing toe aan het groentemengsel en gooi het om. Dek af en laat minstens 4 uur of maximaal 24 uur afkoelen. Maakt 8 bijgerechten porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 165 calorieën, (1 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 124 mg natrium, 24 g koolhydraten, 5 g vezels, 6 g eiwit.