Inhoudsopgave:
- ingrediënten
- Routebeschrijving
- Roker richtingen:
- Serveren:
- Gas- en houtskoolgrillrichtingen:
- Voor een houtskoolgrill:
- Voor een gasgrill:
- Tips
- Voedingsfeiten
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Combineer ingrediënten in een kleine kom. De nacht voor het roken, week houten stukken in voldoende water om te bedekken. Afvoer voor gebruik.
-
Verwijder geen vet van borst. Verwijder een dag voor het roken 1 eetlepel van het wrijfmengsel en roer in 2 kopjes van uw favoriete barbecuesaus. Dek af en laat afkoelen. Bestrooi borst met het resterende mengsel. Wikkel het vlees stevig in plasticfolie en laat het een nacht in de koelkast staan.
Roker richtingen:
-
Plaats voorverwarmde kolen, de helft van de gedraineerde houtblokken en de waterpan zoals aangegeven in de aanwijzingen van de fabrikant. Vul de pan met heet water. Plaats borst, vet naar boven, op grillrooster boven pan. Dek af en rook gedurende 8 tot 10 uur totdat een vork gemakkelijk in het midden van het vlees kan worden geplaatst en een thermometer 185 graden F registreert. Voeg meer kolen toe als dat nodig is, maar voeg geen houtsnippers meer toe na de eerste drie uur. (Te veel rook maakt vlees bitter.) Verwijder borst van roker. Dek af en laat 15 minuten staan. * Lees en volg de instructies die bij uw roker zijn geleverd.
Serveren:
-
Verhit barbecuesaus in een kleine steelpan op laag vuur. Snijd indien nodig de knapperige buitenlaag af om borst te serveren. Beginnend bij het bredere uiteinde van de borst, vind de vetnaad door het vlees en snijd erlangs, snijd het vlees horizontaal in tweeën. Trim overtollig vet. Snijd elke sectie over het graan. Pass met verwarmde barbecuesaus. Maakt 15 tot 18 porties met een borst van 10 tot 12 pond of 7 tot 9 porties met een borst van 4-1 / 2- tot 5 pond.
Gas- en houtskoolgrillrichtingen:
Voor een grill bereidt u een borststuk van 4-1 / 2- tot 5 pond zoals hierboven aangegeven, behalve dat u slechts de helft van de ingrediënten wrijft. Week minstens 1 uur voor het grillen 8 tot 10 stukken hout in voldoende water om te bedekken.
Voor een houtskoolgrill:
Bereid de grill voor op indirect grillen. Leg middelgrote hete kolen rond een lekbak. Vul de lekbak met heet water. Test op middelhoog vuur boven de lekbak. Voeg de helft van de stukken hout toe. Leg de borst met het vet naar boven op het grillrooster boven de lekbak. Dek af en grill 2-1 / 2 uur. Draai de borst en blijf 1-1 / 2 tot 2 uur grillen totdat een vork gemakkelijk in het midden van het vlees kan worden geplaatst en een direct afleesbare thermometer 185 graden F registreert. Voeg kolen toe (ongeveer 8 tot 12 per uur) en hout indien nodig om temperatuur en rook te handhaven. (Voeg geen hout meer toe na 2 uur grillen.)
Voor een gasgrill:
Begin met een volle tank brandstof. Pas de warmte aan volgens de aanwijzingen van de fabrikant voor indirect koken op laag vuur. Voeg gedrenkte houtblokken toe volgens de aanwijzingen van de fabrikant. (Of wikkel brokken in folie en plaats pakketten direct boven warmte op de lavastenen, keramische briketten of metalen warmteverspreidende staven). Plaats een klein koffieblik of een pan met heet water aan de zijkant van het grillrek boven een brandende brander. Leg de borst met het vet naar boven op een rooster in een braadslee; zet de pan op het grillrooster boven de onverlichte brander. Dek af en grill 2-1 / 2 uur of tot het vlees donker, donkerbruin is. Wikkel borst in folie; direct terugzetten op de grill op het grillrooster. Kook vlees 1-1 / 2 tot 2 uur meer tot een vork gemakkelijk in het midden van het vlees kan worden geplaatst en de thermometer registreert 185 graden F.
Tips
Plaats half geweekte houten klauwplaten in het midden een stuk 12 x 18 inch zware folie. Breng twee tegenovergestelde randen van folie omhoog en maak een zakje met een opening aan de bovenkant zodat de rook naar buiten komt. Herhaal dit met het resterende hout en nog een stuk folie. Plaats pakketten op het grillrooster direct boven het vuur op de lavastenen, keramische briketten of smaakmakers.
Voedingsfeiten
Per portie: 470 calorieën, (5 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 8 g enkelvoudig onverzadigd vet), 177 mg cholesterol, 623 mg natrium, 6 g koolhydraten, 1 g vezels, 4 g suiker, 66 g eiwit.
