Kip- en groenteschotel betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 hele middelgrote kipfilets (1-1 / 2 pond totaal)
• 1 losgeklopt ei
• 2 eetlepels water
• ½ kopje gemalen geraspte tarwewafels (ongeveer 10 wafels)
• ¼ theelepel gekruid zout
• ¼ theelepel paprika
• 2 eetlepels bakolie of bakvet
• 1 pond courgette en crookneck squash, in reepjes gesneden (3 kopjes)
• 2 eetlepels gehakte groene peper
• 2 eetlepels boter of margarine
• 1 middelgrote tomaat, zonder zaadjes en gehakt
• ⅛ theelepel zout

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kippenborstfilets. Gooi de huid weg. Gebruik een mes om vlees weg te snijden van 1 kant van het borstbeen. Schraap het vlees weg van ribben aan 1 kant. Herhaal dit aan de andere kant van de borst. Herhaal dit met de resterende borst; gooi botten weg. Verwijder de pees uit elke borsthelft.

• Stap 2

  Combineer ei en water. Combineer wafels, gekruid zout en paprika in een ondiepe kom of taartvorm. Dompel de kip in het eimengsel, rol dan het kruimelmengsel in en klop de kip goed.

• Stap 3

  In een koekenpan van 10 inch kook je kip in hete olie of bak je het op middelhoog vuur 8 tot 10 minuten of tot het zacht is. Draai af en toe gelijkmatig bruin.

• Stap 4

  Ondertussen, in een grote steelpan, pompoen en groene peper in hete boter of margarine 6 minuten koken of tot de pompoen zacht is. Roer tomaat en zout erdoor; warmte door. Leg de groenten op een warme serveerschaal. Plaats de kip bovenop de groenten. Voor 4 personen.

Voedingsfeiten

Per portie: 346 calorieën, (6 g verzadigd vet, 142 mg cholesterol, 378 mg natrium, 13 g koolhydraten, 3 g vezels, 31 g eiwit.