Chili Colorado | betere huizen en tuinen

Inhoudsopgave:

ingrediënten

12 gedroogde anchopepers of gedroogde milde New Mexico-rode pepers (4 ons)
4 gedroogde chipotle-paprika's of 4 ingeblikte chipotle-paprika's in adobosaus, gespoeld, uitgelekt, zonder zaadjes en fijngehakt
3 kopjes water
½ kopje gehakte ui (1 medium)
1 eetlepel verse oregano of 1 theelepel gedroogde oregano, fijngemaakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie of bakolie
1 ½ kopjes gehakte tomaat (2 medium)
¼ theelepel zout
¼ theelepel gemalen komijn

Stap 1
Snijd gedroogde ancho of gedroogde New Mexico rode pepers en, indien gebruikt, gedroogde chipotle-pepers. Open pepers; gooi stengels en zaden weg. Snijd de paprika in kleine stukjes. Breng water aan de kook; haal van het vuur. Voeg de paprika's toe en laat 45 tot 60 minuten staan om zacht te worden. Niet aftappen.

Stap 2
Bak ondertussen in een grote koekepan 3 minuten ui, oregano en knoflook in hete olie. Haal van het vuur; opzij zetten.
Stap 3
Plaats de helft van de niet-ontwaterde gedroogde paprika's (en ingeblikte chipotle-paprika's, indien gebruikt) en de helft van de gehakte tomaten in een keukenmachinekom of blendercontainer. Bedek en verwerk of mix tot bijna glad. Zeef door een fijne zeef om paprikaschillen en tomatenhuiden en zaden te verwijderen; gooi schillen en zaden weg. Herhaal het blenden en persen met de resterende pepers en tomaten. Voeg het gezeefde mengsel toe aan het uienmengsel in een koekenpan samen met zout en komijn.
Stap 4
Breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 20 tot 25 minuten zonder deksel, of tot de gewenste consistentie sudderen. Serveer met huevos rancheros, enchiladas, tamales of gegrild vlees en gevogelte. Maakt ongeveer 2 kopjes.