Clam chowder met parmigiano-reggiano kaas | betere huizen en tuinen

ingrediënten

1 ½ palen gepelde kokkels of drie 6, 5-ounce blikken gehakte kokkels
6 plakjes spek, kruiselings gehalveerd
1 ½ kopjes gehakte uien (3 medium)
¾ kopje fijngehakte selderij (3 stelen)
½ kopje droge witte wijn
3 kopjes gehakte, geschilde aardappelen (3 grote)
2 theelepels instant bouillonkorrels van kip
1 ½ theelepels snipte verse tijm
¼ theelepel gemalen zwarte peper
¼ theelepel gemalen rode peper
3 kopjes melk
1 ½ kopjes slagroom
3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
¾ kopje geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas of Parmezaanse kaas (3 gram)
Gesnipte verse Italiaanse peterselie (platbladig) (optioneel)
Geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas of Parmezaanse kaas (optioneel)

Routebeschrijving

Stap 1
Hak bij gebruik verse kokkels, bewaar sap; leg mosselen opzij. Zeef het clamsap om stukjes schil te verwijderen. (Of laat ingeblikte kokkels leeglopen, bewaar het sap.) Voeg indien nodig genoeg water toe aan het gereserveerde kokkelsap om 1-1 / 2 kopjes totale vloeistof te maken; opzij zetten.
Stap 2
In een 4-kwart Nederlandse oven kook het spek knapperig. Verwijder het spek en bewaar 2 eetlepels druipen in de pan. Giet spek af op keukenpapier; crumble bacon en zet apart. Voeg uien en selderij toe aan spekdruppels; kook en roer op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
Stap 3
Roer wijn; aan de kook brengen. Kook zacht, onbedekt, gedurende 2 tot 3 minuten. Roer het gereserveerde kokkelsap, aardappelen, bouillonkorrels, tijm, zwarte peper en gemalen rode peper in de Nederlandse oven. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, ongeveer 15 minuten of tot de aardappels zacht zijn. Aardappel met de achterkant van een vork lichtjes tegen de zijkant van de pan.
Stap 4
Roer melk, slagroom en bloem in een middelgrote kom; toevoegen aan aardappelmengsel. Aan de kook brengen; kook en roer tot een beetje verdikt. Roer de mosselen en de 3/4 kop kaas. Verminder hitte. Kook en roer nog 1 tot 2 minuten of tot het helemaal is verwarmd en de kaas is gesmolten. Bestrooi elke portie met verkruimeld spek en, indien gewenst, peterselie en extra kaas.

Voedingsfeiten

Per portie: 438 calorieën, (15 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 9 g enkelvoudig onverzadigd vet), 113 mg cholesterol, 583 mg natrium, 24 g koolhydraten, 2 g vezels, 7 g suiker, 22 g eiwit.