Klassieke minestrone | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 middelgrote ui, gehakt
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie
• 1 grote gele paprika, grof gehakt
• 1 middelgrote courgette, grof gehakt
• 2 14 gram kan runderbouillon
• 1 15 ounce kan cannellinibonen, gespoeld en uitgelekt
• 8 gram groene bonen, bijgesneden en gesneden in 1-1 / 2-inch stukken
• 1 kop gedroogde mostaccioli
• ¼ kopje grof gehakte verse basilicum
• 2 middelgrote tomaten, grof gehakt
• 2 kopjes verse babyspinazieblaadjes
• Geschoren Parmezaanse Kaas

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een 4-kwart Nederlandse oven kook knoflook en ui in hete olie tot ze zacht zijn. Voeg paprika, courgette, bouillon en 2 kopjes water toe. Breng aan de kook. Spoel de bonen en laat ze uitlekken. Voeg uitgelekte bonen en pasta toe; terug aan de kook brengen. Verminder hitte. en sudder, afgedekt, gedurende 10 tot 12 minuten of tot de pasta zacht is, af en toe roeren.

• Stap 2

  Voeg tomaten, spinazie en verse basilicum toe (indien gebruikt). Haal van het vuur. Breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper.

• Stap 3

  Top met Parmezaanse kaas. Dient 6.

Voedingsfeiten

Per portie: 181 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 621 mg natrium, 33 g koolhydraten, 7 g vezels, 4 g suiker, 11 g eiwit.