Krokante aubergine met pittige tomaten-feta kaassaus | betere huizen en tuinen

Inhoudsopgave:

ingrediënten

1 middelgrote aubergine (ongeveer 1 pond), geschild en in dunne plakjes gesneden
Zout
2 eieren
2 eetlepels melk
½ kopje geraspte Parmezaanse kaas
½ kopje geroosterde tarwekiemen
1 theelepel gedroogde basilicum, geplet
¼ theelepel peper
2 kopjes vleesloze spaghettisaus
¼ - 0, 5 theelepel gemalen rode peper
1 kop afgebrokkelde feta of blauwe kaas
Verse geknipte basilicum of peterselie (optioneel)

Stap 1
Leg de plakjes aubergine op een bakplaat. Licht zoute aubergine. Laat 10 minuten staan. Dep droog met keukenpapier.
Stap 2
Combineer de eieren en melk in een ondiepe kom. Roer in een andere ondiepe kom de Parmezaanse kaas, tarwekiemen, basilicum en peper samen. Dompel de plakjes aubergine in het eimengsel, vervolgens in het tarwekiemenmengsel en draai beide kanten om. Leg de gecoate plakjes in een enkele laag op een ingevette of met perkament beklede bakplaat. Bak, onbedekt, in een 400 graden F. oven gedurende 15 tot 20 minuten of tot de aubergine knapperig is aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant.
Stap 3
Ondertussen, voor saus, in een middelgrote steelpan de spaghettisaus en gemalen rode peper combineren. Kook op middelhoog vuur tot het volledig is verwarmd.
Stap 4
Leg verschillende plakjes aubergine op afzonderlijke borden om te serveren. Lepel tomatensaus over aubergine. Bestrooi met feta of blauwe kaas en, indien gewenst, verse basilicum of peterselie. Maakt 4 porties.