Debbie shore's peper avocado omelet | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 middelgrote poblano of groene paprika, geroosterd, * zonder zaadjes en gehakt
• 2 eetlepels boter
• 2 eieren, licht geklopt
• ½ middelgrote avocado, geschild, zonder zaadjes en grof gehakt
• ¼ jalapeñopeper, dun gesneden (optioneel)
• ¼ kopje manchego-kaas, geraspt (1 oz.)
• Gemalen rode peper
• 1 recept Verse tomatencompote, recept hieronder

Routebeschrijving

• Stap 1

  Geroosterde poblano-peper (routebeschrijving hieronder); opzij zetten. In 12-inch koekenpan met anti-aanbaklaag boter verwarmen op middelhoog vuur. Voeg eieren toe; wervel zachtjes om de eieren naar de rand van de koekenpan te verspreiden.

• Stap 2

  Wanneer eieren beginnen te borrelen, bestrooi ze met poblano, avocado en jalapeno.

• Stap 3

  Als de omelet aan de randen heel lichtbruin is, voeg dan kaas toe. Met spatel het ei van de zijkanten losmaken; vouw de helft van de omelet over de vulling.

• Stap 3

  Breng op smaak met zwarte peper en gemalen rode peper. Serveer met verse tomatencompote en toast.

Peper Roosteren:

Verwarm de oven voor op 425 graden F. Halveer peper in de lengte; verwijder stengels en zaden. Plaats de helften, snijd de zijkanten naar beneden, op met folie beklede bakplaat. Rooster 20 tot 25 minuten. Wikkel peper in folie; laat 10 minuten staan. Trek de huid voorzichtig in reepjes en gebruik een scherp mes om te helpen los te komen. Maakt 2 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 509 calorieën, (15 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 14 g enkelvoudig onverzadigd vet), 262 mg cholesterol, 703 mg natrium, 35 g koolhydraten, 7 g vezels, 8 g suiker, 16 g eiwit.

---

Verse Tomatencompote

ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• ½ kopje dun gesneden ui
• 1 kop gehalveerde kerstomaatjes
• 1 eetlepel geknipte peterselie
• ⅛ theelepel zout
• ⅛ theelepel zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit olijfolie in middelgrote koekenpan. Voeg 1 ui toe; kook 5 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg gehalveerde kerstomaten, peterselie, zout en gemalen zwarte peper toe. Warm door, serveer met omelet.