Dilled garnalen en orzo bowl | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond verse of bevroren grote garnalen
• ½ pond verse asperges, bijgesneden en in stukjes van 2 1/2 inch gesneden
• 1 kop gedroogde orzo
• 2 eetlepels olijfolie
• ¼ kopje dunne rode uienpartjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• ¾ theelepel zout
• ½ theelepel gedroogde dille wiet
• ¼ theelepel zwarte peper
• ½ kopje in olie verpakte gedroogde tomaten, uitgelekt en grof gehakt
• ½ kopje bevroren baby zoete erwten
• Gesnipte verse dille-wiet (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Ontdooi garnalen, indien bevroren. Breng in een grote pan 8 kopjes water aan de kook. Asperges toevoegen; kook ongeveer 2 minuten of tot ze zacht maar nog stevig zijn. Breng de asperges over in een kom met ijswater met een lepel met sleuf. Breng het water in de pan weer aan de kook. Orzo toevoegen; kook, onbedekt, gedurende 9 tot 11 minuten of tot ze zacht zijn. Giet af, bewaar 1/2 kopje pasta water.

• Stap 2

  Schil intussen de garnalen, spoel ze af en spoel ze af, laat eventueel staarten achter. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg garnalen, ui en knoflook toe; kook en roer 3 minuten of tot de garnalen ondoorzichtig zijn.

• Stap 3

  Roer azijn, zout, dille-wiet en peper. Voeg tomaten, erwten, orzo, gereserveerd pastawater en de asperges toe. Kook en roer zachtjes tot alles goed heet is. Indien gewenst, top met afgeknipte verse dille.

Tip

Het orzo-mengsel kan worden gekoeld, gekoeld en koud worden gegeten.

Voedingsfeiten

Per portie: 371 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 183 mg cholesterol, 631 mg natrium, 40 g koolhydraten, 4 g vezels, 3 g suiker, 31 g eiwit.