Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
In een 2-liter zware steelpan combineer suiker, water en maïssiroop. Kook en roer op middelhoog vuur tot het mengsel kookt. Klem een snoepthermometer aan de zijkant van de pan. Zet het vuur lager tot gemiddeld; ga door met koken, zonder te roeren, totdat de thermometer 260 graden F registreert, hardbalstadium (10 tot 15 minuten). (Pas de hitte indien nodig aan om stabiel te koken.)
-
Haal de pan van het vuur; verwijder de thermometer. Klop in een grote mengkom het eiwit met een vrijstaande elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot er stijve pieken ontstaan (tips staan recht). Giet geleidelijk heet mengsel in een dunne stroom over eiwitten, klop op hoge snelheid ongeveer 3 minuten; schraap af en toe de zijkanten van de kom. Voeg vanille en, indien gewenst, kleurstof toe. Blijf kloppen op hoog totdat snoep zijn glans begint te verliezen (5 tot 6 minuten). Wanneer kloppers worden opgetild, moet het mengsel in een lint vallen dat op zichzelf heuvelt.
-
Laat een lepel snoepmengsel op perkament of vetvrij papier vallen. Als het gehavend blijft, is het mengsel voldoende geslagen. Als het mengsel vlakker wordt, sla 1/2 tot 1 minuut meer; controleer nog eens. Als het mengsel te stijf is om te lepelen, klop dan een paar druppels heet water tot snoep een zachtere consistentie heeft. Roer onmiddellijk gekonfijt fruit erdoor. Laat het resterende mengsel snel op vetvrij papier vallen. Bewaar goed afgedekt gedurende maximaal 1 week. Maakt ongeveer 40 stuks.
Voedingsfeiten
Per portie: 67 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 0 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 10 mg natrium, 17 g koolhydraten, 0 g vezels, 15 g suiker, 0 g eiwit.
