Enchiladas met verse mangosalsa | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• Anti-aanbak kookspray
• 12 6 inch bloem of maistortilla's
• 1 middelgrote ui, gehakt (1/2 kop)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 middelgrote jalapeno of serrano chili peper, zonder zaadjes en fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie of bakolie
• ⅓ kopje zuivelzure room
• ¼ kopje gekochte molsaus (verkrijgbaar in het Spaanse voedingsgedeelte van supermarkten of op Spaanse speciale markten)
• 2 eetlepels water
• 1 16 ounce pakket stevige of extra stevige tub-achtige tofu (verse tahoe), uitgelekt en in blokjes van 1/2-inch gesneden; of twee 15-ounce blikken zwarte bonen of pinto bonen, gespoeld en uitgelekt
• 8 gram asadero-kaas, Monterey Jack-kaas of scherpe cheddarkaas, versnipperd (2 kopjes)
• 1 kopje zuivelzure room
• 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 1 theelepel gemalen komijn
• ¼ theelepel zout
• ¾ kopje melk
• 1 recept Mango Salsa (zie recept hieronder) of 1-1 / 2 kopjes gekochte salsa

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 350 graden F. Bekleed een 13x9x2-inch (3 kwart) rechthoekige bakvorm of twee 11x7x1-1 / 2-inch (2-kwart) rechthoekige bakvormen met kookspray; opzij zetten. Stapel de tortilla's op en wikkel ze stevig in folie en bak ze 10 minuten of tot ze warm zijn. Of magnetron de helft van de tortilla's tegelijkertijd tussen 2 stukken vetvrij papier op 100 procent vermogen (hoog) gedurende 30 seconden.

• Stap 2

  Ondertussen, voor het vullen, in een grote koekepan de ui, knoflook en jalapeñopeper in hete olie gaar koken; haal van het vuur. Roer samen 1/3 kopje zure room, de molsaus en water; voeg toe aan koekepan samen met tofu en de helft van de kaas. Schep 1/3 kopje tofu-mengsel op één rand van elke tortilla; oprollen. Leg de naad naar beneden in een voorbereide ovenschaal of -gerechten.

• Stap 3

  Voor saus, combineer in een middelgrote kom de 1 kop zure room, bloem, komijn en zout; Klop in melk. Giet gelijkmatig over gevulde tortilla's.

• Stap 4

  Bak, afgedekt, gedurende 25 minuten tot het volledig is verwarmd. Top met resterende kaas. Bak nog 5 minuten onafgedekt of tot de kaas smelt. Serveer enchiladas gegarneerd met Mango Salsa. Maakt 6 porties.

Cooking Club richtingen:

Bereid je zoals hierboven voor elk lid van de club voor, behalve niet bakken. Bedek de bakvormen met folie. Verdeel kaas over hersluitbare plastic zakken. Bereid salsa zoals hierboven voor elk lid van de club. (Mangosalsa kan niet worden ingevroren. Als enchiladas invriezen, bereidt u salsa vlak voor het opdienen.) Verdeel het over hersluitbare plastic zakken.

Testkeuken Tip:

Maak meerdere batches saus en vul tegelijkertijd. Het is ook sneller om alle kaas tegelijkertijd te versnipperen. Je kunt ook een viervoudig recept van de Mango Salsa maken in een enkele kom.

Opwarmen en serveren:

Koel tot 72 uur, of vries tot 1 maand. Koel of vries de resterende kaas afzonderlijk in hersluitbare plastic zakken of diepvrieszakken. Ontdooi enchiladas en Mango Salsa een nacht in de koelkast voordat u ze opnieuw opwarmt. 40 minuten serveren, bakken, afgedekt in een oven van 350 graden F. Top met resterende kaas. Bak nog 5 minuten onafgedekt of tot de kaas gesmolten is. Serveer met Mango Salsa.

Voedingsfeiten

Per portie: 824 calorieën, (15 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 11 g enkelvoudig onverzadigd vet), 57 mg cholesterol, 1243 mg natrium, 98 g koolhydraten, 7 g vezels, 10 g suiker, 31 g eiwit.

---

Mango Salsa

ingrediënten

• 1 grote mango, zonder zaadjes, geschild en gehakt (1-1 / 2 kopjes)
• 2 halapeno of serrano chili pepers, zonder zaadjes en fijngehakt (3 eetlepels)
• 2 eetlepels snipte verse koriander
• 1 eetlepel citroen- of limoensap

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer in een kleine kom mango, jalapeno of serrano chili pepers, verse koriander en citroen- of limoensap. Plaats in een opslagcontainer en koel tot 2 dagen.