Glutenvrije quinoa-salade met pompoen en munt | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 eetlepels druivenpitolie
• 4 kopjes gele zomerpompoen in blokjes van 1/2 inch gesneden
• ½ theelepel zout, verdeeld
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 1 ½ kopje quinoa
• 3 kopjes water
• 1 eetlepel fijngesneden citroenschil
• ⅓ kopje citroensap
• ⅓ kopje druivenpitolie
• 1 ½ theelepels honing
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ½ kopjes geknipte verse munt
• ¾ beker rucola
• Zout
• Versgemalen peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit de 2 eetlepels olie op een middelhoog vuur in een grote koekepan. Pompoen toevoegen; kook tot ze knapperig zijn en af ​​en toe roeren. Roer 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper. Haal van het vuur; laten afkoelen. Opzij zetten.

• Stap 2

  Plaats ondertussen quinoa in een zeef; afspoelen met koud water. Combineer in een grote steelpan de 3 kopjes water en 1/8 theelepel zout. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Voeg quinoa toe. Verminder hitte. Sudderen, afgedekt, ongeveer 15 minuten of totdat de korrel doorzichtig wordt, vormt de witte kiem een ​​spiraal aan de buitenkant van de korrel en wordt het grootste deel van de vloeistof geabsorbeerd.

• Stap 3

  Voor dressing, klop in een kleine kom citroenschil, citroensap, de 1/3 kopje druivenpitolie, de honing en knoflook. Combineer in een grote kom ongekookte gekookte quinoa, pompoen, munt en rucola. Giet dressing over quinoa mengsel; gooi voorzichtig. Breng op smaak met zout en peper.

Voedingsfeiten

Per portie: 497 calorieën, (3 g verzadigd vet, 20 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 445 mg natrium, 50 g koolhydraten, 6 g vezels, 5 g suiker, 11 g eiwit.