Kokos cupcakes van oma yearwood met kokos-citroen glazuur van trisha yearwood | betere huizen en tuinen

ingrediënten

cupcakes

• 1 kop boter, kamertemperatuur (2 stokjes)
• 2 kopjes suiker
• 6 grote eieren, kamertemperatuur
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 11 ounce doos vanille wafels, fijn gemalen
• 1 6 ounce pakket bevroren geraspte kokosnoot, ontdooid, of 2 kopjes gezoete vlokken kokosnoot, gehakt
• ½ kopje gehakte pecannoten

Kokos Citroen Glazuur

• 1 kop suiker
• 1 eetlepel maizena
• Snufje zout
• Geraspte schil van 1 grote citroen
• 1 grote citroen, gepeld en geperst
• ¾ kopje water
• ½ 6 ounce pakket bevroren geraspte kokosnoot, ontdooid, of 2 kopjes gezoete vlokken kokosnoot, gehakt

Routebeschrijving

Cake

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 325 ° F. Lijn achttien 2 1/2-inch muffinbekers met papieren bakbekers of vet- en meelbekers; opzij zetten.

• Stap 2

  Voor de cupcake room de boter en suiker licht en glad. Voeg de eieren en vanille toe en klop goed. Meng de vanillewafelkruimels, kokosnoot en pecannoten erdoor. Schep het beslag in voorbereide kopjes en vul het bijna vol. Bak gedurende 25 minuten of totdat de toppen terugveren wanneer ze licht worden aangeraakt. Haal de muffinpan uit de oven en laat 5 minuten afkoelen op een rooster. Haal de cakes uit de muffinpan en laat volledig afkoelen op een rooster op een ondiepe bakpan.

• Stap 3

  Meng voor het glazuur de suiker, maïzena, zout, citroenschil en sap, water en kokosnoot. Bak op middelhoog vuur, roer tot het dik is, ongeveer 15 minuten. Laat iets afkoelen en prik vervolgens met een tandenstoker verschillende gaten in de bovenkant van de cakes en schep het glazuur over de cakes.

Hele cakevariatie

Vet en bloem een ​​9 - tot 10-inch buis taartvorm. Bereid natter zoals hierboven. Giet het beslag in de pan. Bak gedurende 1 uur en 15 minuten totdat een in het midden geplaatste tandenstoker er schoon uitkomt. Koel cake in de pan gedurende 10 minuten voordat je hem op een rek zet om af te koelen terwijl je het glazuur bereidt. Laat voor glazuur iets afkoelen en prik vervolgens met een tandenstoker verschillende gaten in de bovenkant van de cake en besprenkel het glazuur over de cake. Maakt 12 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 406 calorieën, (11 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 89 mg cholesterol, 211 mg natrium, 53 g koolhydraten, 2 g vezels, 45 g suiker, 4 g eiwit.