Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Meet Zuurdesem Starter; 30 minuten laten staan bij kamertemperatuur. Combineer in een grote kom 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden en de gist; opzij zetten. Verhit in een middelgrote pan de 1 1/2 kopjes water, de honing, olie en zout tot het warm is (120 ° F tot 130 ° F). Voeg watermengsel toe aan gistmengsel; Zuurdesem Starter toevoegen. Klop met een elektrische mixer op lage tot gemiddelde snelheid gedurende 30 seconden en schraap de zijkant van de kom constant. Klop 3 minuten op hoge snelheid. Combineer in een middelgrote kom 1/2 kop van de resterende bloem, het volkorenmeel, de 1/4 kop lijnzaadmeel, de 2 theelepels lijnzaad en het bakpoeder; toevoegen aan gistmengsel. Roer met een houten lepel tot alles goed gemengd is. Roer zoveel mogelijk resterende bloem er doorheen als je kunt.
-
Leg het deeg op een licht bebloemd oppervlak. Kneed genoeg van de resterende bloem voor alle doeleinden om een matig stijf deeg te maken dat soepel en elastisch is (in totaal 6 tot 8 minuten). Vorm het deeg tot een bal. Plaats in een licht ingevette kom en draai eenmaal om het oppervlak te smeren. Dek af en laat op een warme plaats rijzen tot het dubbele is (45 tot 60 minuten). Sla het deeg neer. Uitkomen op een licht bebloemd oppervlak. Verdeel het deeg in tweeën. dekken; laat 10 minuten rusten. Vet ondertussen twee bakplaten licht in.
-
Vorm elke portie deeg door deze voorzichtig in een bal te trekken en randen eronder te stoppen. Leg deegballen op voorbereide bakplaten. Maak elke deegbal iets plat tot ongeveer 6 inch in diameter. Maak met een scherp mes kriskras scheuren over de bovenkant van broden. dekken; laat op een warme plaats rijzen tot bijna het dubbele (ongeveer 30 minuten). Bestrijk desgewenst de bovenkant van de broden licht met water en bestrooi met extra lijnzaad en lijnzaadmeel.
-
Verwarm de oven voor op 375 ° F. Bak gedurende 30 tot 35 minuten of tot het brood hol klinkt als het licht wordt aangetikt. (Bedek indien nodig om overbrowning te voorkomen de laatste 10 minuten losjes met folie.) Verwijder het brood van de bakplaten. Koel op draadrekken.
Zuurdesem Starter:
-
Los 1 pakket actieve droge gist op in 1/2 kopje warm water (105 ° F tot 115 ° F). Voeg 2 kopjes bloem voor alle doeleinden, 2 kopjes warm water (105 ° F tot 115 ° F) en 1 eetlepel honing toe. Klop met een houten lepel tot een glad mengsel. Bedek met kaasdoek van 100% katoen. Laat 5 tot 10 dagen staan bij kamertemperatuur (75 ° F tot 85 ° F) of tot het mengsel een gefermenteerd aroma heeft en krachtig borrelen stopt, twee of drie keer per dag roeren. (De gistingstijd is afhankelijk van de kamertemperatuur; een warmere kamer versnelt het gistingsproces.) Breng de zuurdesemstarter over in een plastic bak van 1 liter. Dek af en laat afkoelen. Roer de starter om te gebruiken. Meet de hoeveelheid koude starter die in het recept wordt gevraagd; op kamertemperatuur brengen. Vervang de starter na elk gebruik. Roer voor elke verwijderde 1 kop starter 3/4 kop bloem, 3/4 kop water en 1 theelepel honing in de resterende starter. Bedek met kaasdoek; laat staan op kamertemperatuur ongeveer 1 dag of tot het bubbelt. Bedek met deksel; chillen voor later gebruik. Als de starter niet binnen 10 dagen wordt gebruikt, voeg dan 1 theelepel honing toe. Blijf elke 10 dagen 1 theelepel honing toevoegen, tenzij de starter is bijgevuld.
Voedingsfeiten
Per portie: 140 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 173 mg natrium, 26 g koolhydraten, 2 g vezels, 4 g eiwit.
