Hoe artisjokken te koken betere huizen en tuinen

1. Inkoop Globe Artisjokken

De reden voor de stoere buitenkant van de artisjok is dat deze groente eigenlijk de bloemknop is van een plant in de distelfamilie.

Hoewel artisjokken het hele jaar door verkrijgbaar zijn, zijn ze in het voorjaar op hun hoogtepunt. Zoek naar artisjokken die zwaar en stevig zijn met dicht opeengepakte bladeren. Vanwege de vele variëteiten kan de kleur variëren van diepgroen tot paars. Gebruik artisjokken op de dag dat u ze koopt of dek af en bewaar tot 4 dagen. Grotere artisjokken hebben grotere harten en zijn geweldig voor het serveren van hele met een dipsaus. Plan één artisjok per persoon of snijd een gekookte artisjok in de lengte doormidden om er twee te serveren. Zeer kleine artisjokken zijn malser en kunnen in hun geheel (bladeren en alles) worden gegeten, rauw of gekookt.

Tip: verwar Jeruzalem-artisjokken, ook wel sunchokes genoemd, niet met wereldartisjokken. Ze zijn eigenlijk een knol van een soort zonnebloemplant.

2. Preppen van grote artisjokken (ongeveer 10 ons elk)

Spoel de artisjokken met koud water.
Snijd met behulp van keukenscharen de steel van elke artisjok, zelfs met de basis, zodat deze rechtop staat. Gebruik de schaar om eventuele losse buitenste bladeren te verwijderen, knip 1 inch van de bovenkant van elke artisjok en knip de scherpe bladpunten af.
Bestrijk de gesneden randen en de basis met citroensap om te voorkomen dat ze donker worden.

3. Grote artisjokken koken

Kook: vul een grote pan of een Nederlandse oven met een grote hoeveelheid water. Je wilt genoeg water om de artisjokken volledig te bedekken als je ze toevoegt. Voeg een theelepel zout toe en breng het water aan de kook. Voeg de artisjokken toe aan het water en breng het water weer aan de kook. Zet het vuur lager zodat het water gestaag blijft sudderen. Dek af en laat 20 tot 30 minuten sudderen.
Stoom: vul een grote steelpan of pot met ongeveer 1 inch water. Plaats een stoommandje in de pan of pot en breng het water aan de kook. Voeg artisjokken met het uiteinde naar beneden toe aan de stoommand met behulp van een tang of een gleuflepel. Zet het vuur lager om te sudderen; dek af en kook 20 tot 25 minuten.
Magnetron: plaats twee artisjokken in een magnetronbestendige braadpan met 2 eetlepels water. Bedek met vetvrij papier, geventileerde plasticfolie of het deksel van de pan. Magnetron, afgedekt, op 100 procent vermogen (hoog) gedurende 7 tot 9 minuten, artisjokken opnieuw rangschikken tijdens het koken.
Gaarheidstest: artisjokken worden gedaan wanneer u eenvoudig een blad uit het midden kunt trekken.

Uitlekken: Leg papieren handdoeken twee of drie lagen dik. Haal de artisjokken voorzichtig uit de pan of braadpan met behulp van een grote tang of een sleuflepel en leg ze ondersteboven op de papieren handdoeken. Serveer artisjokken warm of koel, dek af en koel tot 3 dagen.

4. Een artisjok eten

Het eten van een artisjok is een ritueel op zich, terwijl je het, blad voor blad, deconstrueert om de echte prijs te bereiken - de kroon. Kies desgewenst uit de onderstaande sauzen of serveer met gesmolten boter.

Trek de bladeren er één voor één af. De basis van elk blad heeft een zachte, vlezige portie. Dompel het blad in de gewenste saus, trek de basis door je tanden en schraap alleen het zachte vruchtvlees weg. Gooi de rest van elk blad weg.

Ga door met het verwijderen van bladeren totdat er een wazige choke in het midden verschijnt. Dit is oneetbaar, dus schep het eruit met een grapefruitlepel of trek het eruit met je vingers. Gebruik de lepel of een klein mes om eventuele resterende choke te schrapen.

Nadat de choke is verwijderd, blijft de vlezige kroon over. Dit is de echte prijs. Om het te eten, snijd de kroon in stukken en dompel de stukken in de gewenste saus.

Tip: de kroon wordt ook de basis of onderkant en soms het hart genoemd. Het hart verwijst echter eigenlijk naar de kroon wanneer deze nog steeds de eetbare, zachtere bladeren heeft.

Optionele sauzen

Kruidenbotersaus: Smelt 1/4 kop boter. Roer er 1 eetlepel citroensap en 1 theelepel geknipte verse dille, dragon of oregano, of 1/4 theelepel gedroogde dille wiet, dragon of oregano, geplet. Maakt 2 porties.

Citroen-Mosterd Mayo: roer in een kleine kom 1/2 kopje mayonaise of slasaus, 1/2 theelepel fijngeraspte citroenschil, 2 theelepels vers citroensap en 1 theelepel mosterd in Dijon-stijl. Breng op smaak met gemalen zwarte peper. Serveer met warme of gekoelde artisjokken. Maakt 4 porties.

Curry Dip: roer in een kleine kom 1/2 kopje mayonaise of slasaus, 1 theelepel citroensap, 1 theelepel voorbereide mierikswortel, 1 theelepel fijngehakte ui, 1 theelepel currypasta of 1 theelepel kerriepoeder en 1/8 theelepel zout . Dek af en laat 2 tot 24 uur afkoelen alvorens te serveren met gekoelde artisjokken. Maakt 4 porties.