Hoe chocolade te maken betere huizen en tuinen

Het maken van bonbons in chocoladewinkelstijl begint met het bereiden van een romige vulling. Breng het op smaak met likeur of vanille zoals gewenst en rol de vulling vervolgens in ballen die klaar zijn om in chocolade te dopen. Als je het snoep meteen eet, kun je ervoor kiezen om de chocolade niet te temperen om tijd te besparen, maar ontlaten voorkomt dat de chocolade bloeit (zie tempereermethode en meer over bloeien, hieronder).

Stap 1: De vulingrediënten bij elkaar roeren

Boter de zijkanten van een zware pan van 2 liter. Dit helpt voorkomen dat de vulling op de zijkanten klimt en overkookt. Combineer de suiker, water, half en half of lichte room en lichtgekleurde maïssiroop.

Stap 2: De vulling koken tot het softbal-stadium

Kook het vulmengsel op middelhoog vuur tot koken, onder voortdurend roeren met een houten lepel. Deze stap lost de suiker volledig op, zodat de vulling niet korrelig is. Dit duurt 5 tot 6 minuten. Klem een snoepthermometer aan de zijkant van de pan vast en zorg ervoor dat de bol van de thermometer volledig bedekt is door het vulmengsel en de bodem van de pan niet raakt. Zet het vuur lager tot middelhoog. Kook, af en toe roerend, totdat de thermometer 240 graden F registreert, softbal-stadium. Het mengsel moet met een gematigde, gestage snelheid over het gehele oppervlak koken. Het bereiken van de softbal-fase duurt 15 tot 20 minuten.

Tip: Roer voorzichtig bij het roeren van de vulling zodat deze niet aan de zijkant van de steelpan spat, waardoor kristallen kunnen vormen en samenklonteren in de steelpan.

Tip: een andere manier om het softbal-stadium te testen, is om snel een paar druppels van het hete mengsel uit een lepel in een kopje zeer koud (maar niet ijskoud) water te laten vallen. Werk in het water en gebruik je vingers om de snoepjes tot een bal te vormen. Haal de bal uit het water. In het softbal-stadium wordt het snoep onmiddellijk vlak en loopt het tussen je vingers.

Stap 3: De vulling uitrollen

Koel de vulling, zonder te roeren, tot lauw. Dit duurt ongeveer 45 minuten. Breng de vulling op smaak met likeur, zoals amaretto of koffielikeur, of met vanille. Klop de vulling met een houten lepel tot deze romig en enigszins stil is (ongeveer 10 minuten). Rol met je handen de vulling in 1-inch ballen en laat 20 minuten op kamertemperatuur drogen.

Stap 4: Onderdompelen in gesmolten chocolade

Om de snoepjes te dopen, kunt u een chocoladeachtige banketbakkerscoating gebruiken, waarvoor geen ontlaten nodig is, of uw favoriete type chocolade (zie Smeltende chocolade hieronder). Laat de vulballetjes voorzichtig een voor een in de gesmolten chocolade vallen en draai ze om. Til met een vork elke bal uit het chocolademengsel, trek de vork over de rand van de pan om overtollige chocolade te verwijderen. Keer elke bal om op een bakplaat bekleed met vetvrij papier. Draai de vork een beetje terwijl het snoepje valt om de bovenkant te laten wervelen. Als veel chocolade zich aan de basis van de eerste bal verzamelt, laat u de volgende keer meer chocolade van de vork druppelen voordat u omkeert. Laat de chocolaatjes op vetvrij papier liggen tot ze droog aanvoelen. Breng over in een afgedekte container en bewaar op een koele, droge plaats.

Smeltende chocolade

Als je eenmaal het smelten van chocolade onder de knie hebt, kun je er zoveel mee doen, waaronder zelfgemaakte of gekochte snoepcentra dompelen, truffels maken en motregendeeg bovenop desserts. Volg de onderstaande eenvoudige instructies voor het smelten van chocolade. Je kunt ook een stap verder gaan en je chocolade temperen, volgens de snelhardende aanwijzingen. Tempereren wordt aanbevolen voor dipchocolade; deze methode smelt de chocolade langzaam genoeg om de cacaoboter te stabiliseren, waardoor een glanzende glans wordt behouden die zijn vorm behoudt en bloei voorkomt (dit gebeurt wanneer het oppervlak van de chocolade witte strepen of spikkels krijgt zodra de chocolade is opgestart).

Smeltende chocolade in de magnetron

Plaats 1 kopje of 6 gram gehakte chocoladerepen, chocoladevierkanten of chocoladestukjes in een magnetronbestendige kom of maatbeker. Magnetron, onbedekt, op 70 procent vermogen (medium-hoog) gedurende 1 minuut; roeren. Magnetron op 70 procent vermogen (medium-hoog) gedurende 1-1 / 2 tot 3 minuten meer, elke 15 seconden roeren totdat de chocolade gesmolten en glad is.

Smeltende chocolade op het fornuis

Plaats de chocolade in een pan op zeer laag vuur, al roerend tot de chocolade begint te smelten. Haal de pan onmiddellijk van het vuur en roer de chocolade totdat deze glad is. Je kunt een dubbele ketel gebruiken om chocolade op het fornuis te smelten, wat de mogelijkheid van verbranden elimineert, maar het is niet nodig zolang je een zware steelpan gebruikt, constant roert en de hitte laag houdt.

Tips voor het smelten van chocolade

Hak chocoladerepen en vierkanten grof voor het smelten. Dit versnelt de smelttijd en helpt schroeien te voorkomen.
Roer constant omdat de meeste chocolade zijn vorm behoudt als het smelt. Dit helpt ook om te voorkomen dat de chocolade verbrandt.
Vocht kan ervoor zorgen dat de chocolade vastloopt (hard wordt), dus zorg ervoor dat uw apparatuur volledig droog is. Waterdruppels kunnen ook een probleem zijn bij het gebruik van een dubbele boiler. Als uw chocolade vastloopt, roer dan 1/2 tot 1 theelepel bakvet (geen boter) voor elke ons chocolade, en het zou opnieuw moeten smelten.

Sneldrogende chocolade

Hak halfzoete, bitterzoete, donkere of melkchocolade. Plaats in een kom van 2 liter met bakvet; roer om chocolade te bekleden met bakvet. Giet zeer warm kraanwater (110 graden F) in een zeer grote kom tot een diepte van 1 inch. Plaats de kom met chocolade in de kom met warm water (water moet de onderste helft van de kom met chocolade bedekken). Pas het waterniveau indien nodig aan (pas op dat er geen water in de chocolade spat). Roer het chocolademengsel constant met een rubberen spatel tot het volledig gesmolten en glad is (dit duurt 20 tot 25 minuten). Wanneer het water is afgekoeld, verwijdert u de kom met de chocolade. Gooi het koele water weg; voeg warm water toe en ga verder zoals hierboven totdat alle chocolade is gesmolten.

Ideeën voor het dompelen van chocolade

Gedroogd fruit zoals abrikozen, appels of peren met donkere, witte of melkchocolade (gebruik eventueel een lepel om een tweede soort chocolade bovenop te druppelen, zodra de gedoopte chocolade is ingesteld)
zoute krakelingen
Verse aardbeien
caramels
Marshmallows
truffels
Hele noten
Cubed Angel Food Cake