Inhoudsopgave:
- ingrediënten
- Routebeschrijving
- * Test keuken tip:
- ** Testkeuken Tip:
- Koffiemok Soufflés:
- Chocolade Slagroom
- ingrediënten
- Routebeschrijving
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Doe de eidooiers in een kleine kom en het eiwit in een grote kom; 30 minuten op kamertemperatuur laten staan. Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven; Verwarm de oven voor op 375 ° F. Boter acht 6 ounce ramekins, soufflégerechten of vla bekers; bestrooi met suiker. *
-
Combineer chocolade, de 1 eetlepel boter en de melk in een grote hittebestendige kom of een zware kleine steelpan. Plaats de kom in een grote koekenpan met nauwelijks sudderend water of verwarm de steelpan op laag vuur. Roer tot de chocolade gesmolten is en het mengsel glad is. Haal de kom uit het waterbad of de pan van het vuur. Klop de eidooiers erdoor. (Maak je geen zorgen als het mengsel enigszins hard wordt of op dit punt minder dan perfect glad is.) Zet opzij.
-
Voeg room van wijnsteen toe aan eiwitten; klop met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot zachte pieken worden gevormd (uiteinden krullen). Strooi geleidelijk de 1/3 kopje suiker erin en klop op hoge snelheid totdat het wit stijf maar niet droog is. Vouw een kwart van het eiwit in het chocolademengsel om het lichter te maken en vouw vervolgens in de resterende eiwitten.
-
Verdeel het mengsel gelijkmatig over de voorbereide ramekins en vul elke driekwart vol.
-
Plaats ramekins op een bakplaat. Bak gedurende 14 tot 17 minuten of tot soufflés opstijgen en barsten op de toppen en een houten spies in het midden komt, licht vochtig en kleverig uitkomt (de centra moeten niet volledig vloeibaar zijn).
-
Haal de soufflés uit de oven. Serveer onmiddellijk. Serveer met chocoladeslagroom. Bedek eventueel elke portie met gehakte cacaobonen.
* Test keuken tip:
Dit is een opmerkelijk veelzijdig recept. Als u de voorkeur geeft aan een zoetere, minder intense chocoladesmaak, kunt u een lager percentage bitterzoete of halfzoete chocolade vervangen; indien gewenst, verminder de suiker tot 1/4 kop om de zoetere chocolade gedeeltelijk te compenseren. Het is niet nodig om andere wijzigingen in het recept aan te brengen.
** Testkeuken Tip:
Zoek naar caramel- en cacao-gecoate cacaobonen in een gespecialiseerde chocoladewinkel. Of bel Chocolaterie Stam (1-877-782-6246) en vraag geroosterde cacaobonen gedoopt in gekarameliseerde suiker en gerold in cacao.
Koffiemok Soufflés:
Boter acht 4- tot 5-ounce koffiemokken in de oven en bestrooi met suiker. Knip voor kragen acht stukjes folie van 1x4 inch. Vouw elk stuk folie in de lengte doormidden. Bedek een kant van elk foliestuk licht met anti-aanbak kookspray. Bestrooi elk met suiker. Wikkel stukjes folie rond kopjes (gesuikerde zijde naar binnen gericht), overlappende uiteinden. Zorg ervoor dat de folie 1-1 / 2 inch boven de rand van elke mok komt. Gebruik schone keukentouw of een stuk tape om de folie aan de mokken te bevestigen. Bereid en bak soufflés zoals aangegeven in stap 2 tot en met 6. Verwijder de kragen voor het opdienen. Waarschuw gasten dat de handgrepen van de koffiemok heet zullen zijn.
Chocolade Slagroom
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Combineer slagroom, suiker en cacaopoeder in een gekoelde kleine kom. Klop met gekoelde kloppers van een elektrische mixer (of een roterende klopper) op gemiddelde snelheid tot er zachte pieken ontstaan. Vouw de cacaobonen erin.
