Lemon curd tassies | betere huizen en tuinen

ingrediënten

1 ¼ kopjes bloem voor alle doeleinden
⅓ kopje suiker
2 theelepels fijngehakte citroenschil
½ kopje koude boter (geen vervangers)
1 eidooier, geklopt
2 eetlepels koud water
⅔ kopje suiker
1 eetlepel maizena
2 theelepels fijngehakte citroenschil
½ kopje citroensap
¼ kopje water
2 eetlepels boter (geen vervangers)
3 eidooiers, geklopt

Routebeschrijving

Korst:

Stap 1
Voor korst, roer de bloem, de 1/3 kop suiker en 2 theelepels geraspte citroenschil in een middelgrote mengkom. Snijd in de 1/2 kop koude boter tot het mengsel kruimelig is. Combineer in een mengkom 1 losgeklopt eigeel en de 2 eetlepels koud water. Roer geleidelijk het dooiermengsel door het bloemmengsel. Kneed het deeg voorzichtig totdat er een bal ontstaat. Indien nodig afdekken met plasticfolie; koel 30 tot 60 minuten of tot het gemakkelijk te hanteren is.

Citroenpudding:

Stap 1
Maak ondertussen de citroenwrongel. Roer in een middelgrote pan de 2/3 kop suiker en de maïzena samen. Roer 2 theelepels geraspte citroenschil, het citroensap, het 1/4 kopje water en de 2 eetlepels boter. Kook en roer het mengsel op middelhoog vuur, onbedekt, tot het dik en bubbelend is.
Stap 2
Roer langzaam ongeveer de helft van het hete citroenmengsel door de 3 losgeklopte eidooiers. Doe al het eimengsel terug in de pan; roer om te combineren. Breng het mengsel aan de kook; verminder hitte. Kook en roer nog 2 minuten constant. Doe in een kleine kom. Bedek het oppervlak van lemon curd met plasticfolie; koel terwijl gebakjes bakken.

Voor Tassies:

Stap 1
Voor tassies, verwarm de oven voor op 375 graden C. Verdeel het gekoelde deeg in 36 stukken. Druk een stuk op de onderkant en bovenkant van een 1-3 / 4-inch muffinbeker; herhaal met de resterende stukken. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 8 tot 10 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Stap 2
Koel in pannen op een rooster gedurende 10 minuten. Verwijder tassies van pannen. Schep een ronde theelepel citroengestremde melk op elke tassie; bedek met plasticfolie en laat minstens 1 uur of maximaal 2 uur afkoelen alvorens te serveren. Maakt 36 tassies.

Tips

Je kunt het deeg van tevoren voorbereiden op de korsten van deze elegante beten. Wikkel het deeg in plasticfolie en vries maximaal 1 maand in. Ontdooi het deeg 1 dag in de koelkast voordat u ermee gaat werken.